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食品安全风险解析：关于生蚝微生物污染的风险解析

lijing320323

2017/01/01

食品安全/营养与健康

近日，台湾地区食药署发布消息，通报越南生蚝产品检出肠炎弧菌及沙门氏菌。这两种菌对消费者有什么样的危害，国内外有何标准要求，怎样防控风险，日前，国家食品药品监督管理总局发布2016年第16期《食品安全风险解析》，组织有关专家进行解读。

一.肠炎弧菌（副溶血性弧菌）和沙门氏菌的致病性应重视
二.副溶血性弧菌和沙门氏菌的感染症状主要是引起肠胃炎
三.水产品容易被副溶血性弧菌和沙门氏菌感染
四.国内外已制定水产品中副溶血性弧菌和沙门氏菌的限量标准
因此，专家建议：一.严格水产品源头污染控制，确保养殖环境卫生。防止水产品源头污染是保证水产品质量安全的关键环节。水体中的致病微生物主要来自陆基化粪池、生活污水排放以及游船污水排放。致病微生物对不良环境条件的抵御能力较强，这些微生物一旦释放到环境中，就会大面积扩散，并且在外界环境中长时间生存，导致致病微生物污染鱼类和贝类养殖场的风险加大。因此，应选择洁净区进行养殖，严格控制污染。二.强化水产品市场的监管，加强贝类产品的质量控制。应建立从生产到销售的全链条可追溯的水产品质量安全可追溯机制，一旦在产品中发现致病微生物的存在，可迅速召回可疑产品，并对其产地进行监控。贝类产品上市前需进行净化，尽量除去或减少肠道致病微生物。还应强化对进口水产品副溶血弧菌和沙门氏菌的监控。三.提高消费者水产品食用安全意识，改善食用方式。消费者应尽量减少生食水产品，购买水产品时应通过正规可靠渠道购买并保存凭证。加工过程应生熟分开、防止交叉污染。消费者在选购新鲜生食水产品后，若不能立即食用，务必将其置于冰箱中贮存，以延缓微生物生长。此外消费者在外食用生食动物性水产品时，应注意观察餐饮企业是否设置专用操作加工间，查看餐饮企业是否取得食品药品监督管理部门颁发的经营许可证书。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

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wym750306

第1楼2017/01/02

好资料

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mengzhaocheng

第2楼2017/01/02

应助达人

现在水体被污染的非常严重。

0

wsy18

第3楼2017/01/02

现在近海的水体污染很严重。

0

mengzhaocheng

第4楼2017/01/06

应助达人

就害怕有重金属污染。
wsy18(wsy18) 发表:现在近海的水体污染很严重。

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wsy18

第5楼2017/01/06

传染病污染也很可怕，就像某地的毛蚶。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 就害怕有重金属污染。

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mengzhaocheng

第6楼2017/01/06

应助达人

是的，要是再不治理的话，近海的产品都没法吃了。
wsy18(wsy18) 发表: 传染病污染也很可怕，就像某地的毛蚶。

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wsy18

第7楼2017/01/06

感觉现在就很危险了。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的，要是再不治理的话，近海的产品都没法吃了。

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mengzhaocheng

第8楼2017/01/07

应助达人

其实现在很多海产品已经不能多吃了。
wsy18(wsy18) 发表: 感觉现在就很危险了。

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wsy18

第9楼2017/01/07

不过海鲜很贵，也不会吃多。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 其实现在很多海产品已经不能多吃了。

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mengzhaocheng

第10楼2017/01/08

应助达人

是的，普通人也没有这个条件。
wsy18(wsy18) 发表: 不过海鲜很贵，也不会吃多。

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