怎样制作柿饼

应助达人

还没有吃过柿饼呢，不知道味道怎么样？

应助达人

一直觉得柿饼好吃，买也忒贵，就想自己学着做，就是没有方法可寻！

应助达人

熏硫会不会有残留？影响健康？

应助达人

会，好像有新闻说辣椒也是熏硫,最好不要食用。熏硫后颜色更艳丽好看。
。。。从分析角度来说， 应该会有残留吧， 具体硫有没有伤害，或者矿物不纯会不会有其他重金属，这就不好说了

柿子晒干以后就是柿饼，含糖量很高。

学习柿饼子制作操作方法 ；

1、选果选用无病虫、果肉坚实不软，果面浮现橙红色的柿果。

2、清洗选好柿果后将柿果摘去萼片，剪去果柄，用干净的清水进行清洗1—2次，去除泥土、污物或其余杂物，保证果面光洁和产品卫生。

3、去皮柿果去皮可手工操作，采取不锈钢刀具可避免柿果中的单宁氧化变色。削皮时留意不要留顶皮和花皮，只在柿蒂周围留1cm的果皮，去皮时要薄而均匀。

4、晒制用席架单层摆放，柿柄向下，在强阳光下曝晒。

5、回软是加速柿果内部水格外移蒸发的必要办法。具体做法是把晒好的半干果沉积在比较凉爽、单和谐通风的地方，果堆外表可用布片等物覆盖。回软时间通常不超过3天。

6、捏饼回软停滞落伍行捏饼。将手消毒洗净后两手握饼，随转随捏，由里向外，使柿果初步成为圆饼形。

7、二次晒制具体方法与第一次曝晒方法相同，晒制程度以柿果中心仅仅有一点小硬块为止。

8、捏饼将柿果中心的小硬块，由里向外轻轻捏压，直到柿果质地软硬适度，内外接近一致。如果有核，可直接将核捏倾斜。

9、晾摊为使柿饼容易最后整形，还需要选择阴凉的平整面，把柿饼分层摊开一次，使柿饼内外质地和水分愈加一致。时间约需1—2天。

10、整形遵守商品恳求，对柿饼要进行最后的整形，成型的柿饼中部薄，四周高，浮现一典范的碟形。

11、上霜上霜是柿饼制造的关键技巧，是柿饼在低温条件下，内部的一些物质转化，生成象白霜一样的甘露醇和糖类物质。

12、熏硫为避免柿饼贮藏期间霉变和氧化变色，可采取熏硫的方法。即每100kg柿饼用50g硫磺，在柿饼寄存的密闭房间点燃硫磺熏制约0。5—1小时，此后及时通风换气。经过上述工艺流程制造出的柿饼，饼大而均匀，边缘厚、整齐而不破裂，萼盖居中，不翘不脆；柿霜厚而均匀，白色纯正，不脱落；柿饼肉质软糯湿润，甜蜜适口，无涩味，无渣。

13、包装制造好的柿饼要进行适宜的包装。包装材料主要有塑料盒、玻璃容器、塑料袋等。为延长柿饼的贮存期和货架期，最好采取厚塑料袋或复合膜袋，抽空或充氮包装。包装好的柿饼要寄存在阴凉单调的库房内，温度以8—15℃为宜。

采用柿餠子酿酒试验一下，收到很多效果！

应助达人

制作的步骤还蛮多工序的,我懒,还是买现成的吧

用柿饼子做成一款柿子酒能怎么样呢？试验一款看看，学到了柿饼子新知识！

应助达人

吃过柿子醋，柿子酒没喝过。