风味物质的研究

应助达人

麻味物质的标样我一直搞不到，问了一些人都没有成，液相做比较合适。
香气物质可以用气质做无问题，但麻味物质就不好测定了。

应助达人

现在不是做风味物质用气质带电子鼻吗？

电子鼻一般用来做品控。

对复杂的有机物质分析都是多种分离提纯手段结合处理，气质的优点是分析速度比液相快，但受限于分析方法和柱子分离能力。楼主配置仪器还是考虑下工作效率和成本，预算充裕的话，就多配些仪器；预算有限的话，满足日常测试就好了，至于其他少量的样品和项目外发测试即可。

应助达人


电子鼻只能是对香气物质辨认，但对许多挥发性差的口味物质就无办法了。

请问朱老师 液相做麻味物质的话用的什么色谱柱和检测器啊？

但是气质联用只能测出挥发性物质，对于麻味的酰胺类物质是不是根本就检测出来？气质是不是不适合定量分析啊

半挥发和不挥发的应该选择液相做，尤其是不挥发的，有些样品可以用一些化学方法，比如衍生，增加挥发性的另当别论，麻辣一般都是液相做
GCMS适合挥发和半挥发的
GCMS定量没有问题，如果定量要求严格，需要标样

应助达人

感觉上这类物质应该要用液相，但用液相定性定量的话要有标样啊。