碳法白糖与硫法白糖的区分鉴别

生产工艺还真不了解

有哪位老师知道吗？

应助达人

根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖，区别如下：
(1)硫化糖-亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。但是，与碳酸法澄清技术相比较起来，由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。
一般来说，亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求，只是个别的非糖分指标无法达到要求，这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。从而生产的白砂糖色值可达150IU左右，高时甚至超过200IU。显然，要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量，势必要降低产品色值。
(2)碳化糖-碳法糖的特征:用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，又称碳(酸)法糖。采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。但是，碳酸法工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因而生产成本较高。
碳法糖的分类和品级:用碳酸法工艺生产的食糖主要有以甜菜为原料的绵白糖、白砂糖和以甘蔗为原料的绵白糖、白砂糖。其中，绵白糖可分为精制、优级、一级三个等级;白砂糖可分为精制、优级、一级、二级四个等级。
以上内容摘自度娘

应助达人

简单地说，硫化糖指采用亚硫酸法加工生产的机制糖，主要提供给食品厂家和居民日常生活消费；碳化糖指采用碳酸法加工生产的机制糖，主要用于饮料,医药行业.碳化糖保质期较长,质量较好,价格相对昂贵.
目前我国绝大部分糖厂生产的是硫化糖。

那么，如何区分二者？有什么分析方法吗？

应助达人

如何鉴别两者，制糖业人士肯定清楚，但有些内容是行业内不宜公示的