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油炸食品常见的四个问题

lijing320323

2017/12/27

食品安全/营养与健康

1、油炸食品为何变得太油腻
油炸食品变得太油腻的主要原因之一是因为油不够热。当你在油炸机里面油炸食物时，油需要热。这取决于食谱，但通常情况下，油需要在300度之间。如果油是冷的，食物会吸收它像海绵一样，将导致在潮湿，油腻防美味。
那么怎么判断油炸机里面的油是否足够热？你可以用厨房的温度计或者把一滴面糊或面包屑扔到油炸机里。如果它滋滋作响，油热了。另一个窍门是把一个木勺子的末端放进油炸机里，如果油很热，勺子周围就会形成小气泡。油炸机里的油在热的时候会发出明显的微光；如果是冒烟的话，它太热了，你需要把温度降下来或者重新开始。
不要急于使油炸机里的油达到正确的温度，它应该慢慢加热。试图把油加热得太快，会导致烧焦、变黑的油和烧焦的、苦味的食物。
2、油炸食品为何是湿漉漉的？
一旦油达到了适宜的烹饪温度，就不要过度让油炸机进行油炸。我一直把它写在食谱里：“根据你油炸机的大小，你可能需要分批进行油炸"。只是因为我的油炸机能容纳所有油炸食物，但不意味着我要一次性全部炸完，但我可能有点不耐烦。
当油炸机里面的油炸食物很拥挤时，热量就被困在食物下面，使它产生蒸气,但这不是油炸。确保油炸机里有空间，食物不会互相接触，是的，分批油炸。或者用两个油炸机。
另外，当你把食物放入油中，只油炸很短时间。我知道油炸机里面可以容纳更多的油炸食物，但油中的温度会骤降，你的食物就糊了。要耐心，让油回到批烹饪之间的温度。
最后，要确保你放进油里的食物是干的，潮湿的食物不会变脆。
3、食品油炸后是黑色的，而不是金黄色的？
当你用油炸机油炸食品时，有两种油炸展现：
一种是外面成为脆脆的金黄色，内部已成为全熟。这意味着，你放在油炸机里面的食物炸制时间、温度刚刚好，继续保持这样的油炸；
还有一种可能是生的或未煮熟的食品被炸毁，黑色外观。这种错误的常见原因是油炸温度太高热。害怕油炸温度太低，将温度一提高，然后结束了你的美好幻想，外黑内焦。
为了避免产生这种状况，一定要用一个很可靠地油炸机进行油炸，现在很多油炸机都可以设置固定的温度，可以自主控制油炸时间，温度，这样就可以均匀地加热。
使用耐高温的食用油，然后将油炸温度保持在中等到中等高度。耐心点，确保油炸机的温度不要过高。如果油开始冒烟或变黑，它太热了，你要么需要让它冷却，要么重新开始使用新鲜油。注意食物，准备好后翻转，记住正面总是比反面煮得快。你也可以咬一口脆脆的，金黄色的食物，来以此判断油炸的是否美味！
4、一切操作都是对的，但味道却很淡？
油炸过程中最重要的步骤之一是当在你把食物放进油炸机之前。想想油炸食品本身：面粉，涂液和面包。每层需要调味，否则食物可能会淡而无味。因为调料会经过油炸入味。所以你要更慷慨地调味。它还不只是表面进行油炸，而是每一层都需要调味。食品，无论是豆腐、豆豉和蔬菜，应该是调味或腌制。你要给油炸食品上涂上面粉应该加上液体涂层和面包屑。他应该有着非常美味的调料。每层调味，确保每一口都有香味。

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yy_0324

第1楼2017/12/28

油炸食品常见问题多，多掌握，多了解！

0

mengzhaocheng

第2楼2017/12/28

应助达人

变黑的可能是炸过头了

0

emmalee07

第3楼2017/12/28

应助达人

应该尽量少吃
yy_0324(yy_0324) 发表:油炸食品常见问题多，多掌握，多了解！

0

emmalee07

第4楼2017/12/28

应助达人

是的也可能面粉裹在外面糖分容易变焦
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:变黑的可能是炸过头了

0

mengzhaocheng

第5楼2017/12/28

应助达人

我们在炸丸子的时候也会出现这样的情况。
emmalee07(v3057315) 发表: 是的也可能面粉裹在外面糖分容易变焦

0

emmalee07

第6楼2017/12/28

应助达人

油温一高就这样要控制火候
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 我们在炸丸子的时候也会出现这样的情况。

0

mengzhaocheng

第7楼2017/12/28

应助达人

是的，烹饪的关键。
emmalee07(v3057315) 发表: 油温一高就这样要控制火候

1

emmalee07

第8楼2017/12/28

应助达人

多练习就行
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的，烹饪的关键。

0

yy_0324

第9楼2018/01/08

1、油炸食品为何变得太油腻
油炸食品变得太油腻的主要原因之一是因为油不够热。
2、油炸食品为何是湿漉漉的？
一旦油达到了适宜的烹饪温度，就不要过度让油炸机进行油炸。
3、食品油炸后是黑色的，而不是金黄色的？
当你用油炸机油炸食品时，有两种油炸展现：
一种是外面成为脆脆的金黄色，内部已成为全熟。
还有一种可能是生的或未煮熟的食品被炸毁，黑色外观。
4、一切操作都是对的，但味道却很淡？
油炸过程中最重要的步骤之一是当在你把食物放进油炸机之前。
分析的全面透彻，深入！这是一篇优秀文章。

0

fslin

第10楼2018/01/09

油炸食品中的维生素基本全失去,而且蛋白质也容易变了,是最不好的方法.

0

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