活到九十 学到一百
第2楼2018/01/20
有明显臭味的食品以及发酵性食品中胺类物质含量较高,主要是氨基酸在微生物作用下脱羧形成。
生物胺根据其结构可分为三类:脂肪族,包括腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等,它们是生物活性细胞必不可少的组成部分,在调节核酸与蛋白质的合成及生物膜稳定性方面起着重要作用;芳香族,包括酪胺、苯乙胺等;杂环胺,包括组胺、色胺等。
人体摄入过量的生物胺(尤其是同时摄入多种生物胺)时,会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化、呼吸紊乱等过敏反应,严重的还会危及生命。生物胺中组胺对人类的健康的影响最大,其次是酪胺。摄入8~40mg组胺产生轻微中毒症状,超过40mg产生中等中毒症状,超过100mg产生严重中毒症状。酪胺超过l00mg会引起偏头痛。当食品中生物胺含量达到1000mg/kg时会对人体健康造成极大的危害。除了组胺、酪胺本身的作用外,其他生物胺的存在会增强组胺和酪胺的不良作用。
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第3楼2018/01/20
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