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鸡蛋的认知误区

  • 北京来亨
    2018/08/16
    • 私聊

食品安全/营养与健康




  • 误区一 鸡蛋怎么吃营养都一样

    鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
    误区二 煮鸡蛋的时间越长越好
    鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
    油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
    煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮5分钟左右即可。这时鸡蛋稍带溏心状，营养成分最利于人体吸收。
    误区三 土鸡蛋比普通鸡蛋营养好
    人们普遍认为土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高，但是权威检测数据显示，饲料鸡蛋与土鸡蛋的营养价值相差不大，之所以人们认为土鸡蛋更好吃更有营养价值，是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的，口感更香更好吃，符合人们的口味。
    误区四 蛋黄颜色越黄营养越好
    正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些，蛋黄的颜色与其含有各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的“技术”很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。
    误区五 蛋壳颜色越深，营养价值越高
    鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。
    从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

    误区六 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养
    有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。
    其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋带有的细菌（例如大肠杆菌）吃进肚子，造成肠胃不适并引起腹泻，而且生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍人体对于蛋白质的消化和吸收，浪费营养物质。
    误区七 “初生蛋”更有营养
    到目前为止，其实没有任何检测结果能够表明，“初生蛋”（母鸡下的头几个蛋）比后来的蛋更有营养，这是典型的商家炒作概念。
    误区八 产妇要多吃鸡蛋
    产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但吃鸡蛋并非吃的越多越好，吃多了身体不能消化吸收，还会增加肠胃负担，时间长了还容易引起胃病。
    除了每天吃一两个鸡蛋，产妇还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。
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    +关注 私聊

  • 北京来亨

    第1楼2018/08/16

    是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的，口感更香更好吃，符合人们的口味。好多人上当了，现在人不需要那么多脂肪呀

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  • symmacros

    第2楼2018/08/16

    应助达人

    请问鸡蛋里面脂肪能用多少？

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  • emmalee07

    第3楼2018/08/16

    应助达人

    吃起来是香一些

    北京来亨(SH100675) 发表:是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的，口感更香更好吃，符合人们的口味。好多人上当了，现在人不需要那么多脂肪呀

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  • 北京来亨

    第4楼2018/08/17

    没测过

    symmacros(jimzhu) 发表:请问鸡蛋里面脂肪能用多少？

0
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  • 北京来亨

    第5楼2018/08/17

    我吃不出来，有点迟钝

    emmalee07(v3057315) 发表: 吃起来是香一些

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  • emmalee07

    第6楼2018/08/17

    应助达人

    哈哈 可能也就是我自己的心理作用

    北京来亨(SH100675) 发表: 我吃不出来，有点迟钝

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  • yy_0324

    第7楼2018/08/17

    了解鸡蛋的八大误区，正确食用鸡蛋。

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    +关注 私聊

  • bairuizheng

    第8楼2018/08/19

    自家养的鸡要长仅6个月才能大，然后下蛋，同样个大的蛋，家养的蛋白黏度大，蛋黄还小；养鸡场的蛋白很稀水份多，蛋黄看起来也大还是水份多。

    北京来亨(SH100675) 发表:是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的，口感更香更好吃，符合人们的口味。好多人上当了，现在人不需要那么多脂肪呀

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  • yy_0324

    第9楼2018/08/19

    鸡蛋不能横着放，应该大头朝上小头朝下、直立竖放。这是因为鸡蛋会呼吸，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，从而减少其新鲜度。

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  • mengzhaocheng

    第10楼2018/08/19

    应助达人

    土鸡蛋的价格要高好多，这样看来其实不值这个价的。

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