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调味料的放入顺序有学问

  • lijing320323
    2019/01/05
  • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 油盐酱醋、葱姜蒜末,做菜时这些调料的顺序大有讲究。正确的方法能把辅料作用发挥到极致,可惜99%的人都做错了!看过来!?

    热锅放凉油:先把锅烧热后倒入凉油,等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。?

    不过也有个例外,油炸花生米时,可以将花生和冷油同时炒,这样炸出的花生米松脆香酥。?

    按菜品不同放盐:结束时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时,全部炒透后适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,营养丰富。?

    烹调前放盐:烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。

    吃前才放盐:凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等,食用前片刻放盐,略加腌制能沥干水分,食之脆爽可口。?

    起锅前放味精:味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠,虽无害,但没有鲜味。在起锅之前加入味精,菜肴的味道会更加鲜美。?

    菜将熟时放醋:菜里放醋一般是为了调味,最好在菜快好的时候放,更加入味爽口。?

    如果是为去腥就可以在过程中放,爆炒后能把醋味挥发掉,吃的时候也不会有腥味。?

    起锅前放酱油:高温久煮会破坏酱油的营养成分,应在即将出锅前放酱油,以保证鲜味。?

    炒肉片时想使肉鲜嫩,也可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。?

    肉类多放花椒:烧肉时宜多放一些花椒,牛肉、羊肉更应多放。花椒能够去毒助暖,冬季烹调可多放。?

    花椒粒要在开始起油锅时爆香,花椒面可以在炒菜过程中调入。?

    鱼类多放姜:鱼腥气大,性寒,做时多放姜,可缓和鱼的寒性,解除腥味。 贝类多放葱:大葱能够缓解贝类的寒性,还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱,可避免过敏反应。

    禽肉多放蒜:蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜,这样肉更香更好吃,不会因消化不良而拉肚子。
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  • wsy18

    第1楼2019/01/05

    很好,就是那么多比较难记住。

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  • emmalee07

    第2楼2019/01/06

    应助达人

    慢慢记

    wsy18(wsy18) 发表:很好,就是那么多比较难记住。

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  • emmalee07

    第3楼2019/01/06

    应助达人

    我现在一般都是炒菜最后放调料

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  • yy_0324

    第4楼2019/01/06

    学习了调味料的放入顺序,得到很大收获!

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  • wsy18

    第5楼2019/01/06

    常做的菜能记住,不常做的就记不住了。

    emmalee07(v3057315) 发表: 慢慢记

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  • emmalee07

    第6楼2019/01/06

    应助达人

    所以还是要经常做菜啊

    wsy18(wsy18) 发表: 常做的菜能记住,不常做的就记不住了。

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  • wsy18

    第7楼2019/01/06

    一般菜是经常做,有些菜很少做。

    emmalee07(v3057315) 发表: 所以还是要经常做菜啊

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  • emmalee07

    第8楼2019/01/06

    应助达人

    嗯嗯 家常菜就行

    wsy18(wsy18) 发表: 一般菜是经常做,有些菜很少做。

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  • 检测老菜鸟

    第9楼2019/01/06

    应助达人

    只放盐和酱油

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  • wsy18

    第10楼2019/01/06

    记住一二个也是有益的。

    emmalee07(v3057315) 发表: 嗯嗯 家常菜就行

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