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科学击碎食用菌富集重金属谣言

快乐

2019/01/21

食品常规理化分析

近年来，随着人们对健康饮食重视程度的日渐提高，食用菌的市场需求日益增长。然而，在网络、微信等信息平台也不时出现诸如——“蘑菇到底该不该吃？”、“蘑菇还是少吃一点吧”等信息，宣称蘑菇对重金属富集的能力特别强，会危害人体健康，这让关注食品安全的部分消费者对蘑菇“望菇兴叹”。

那么，食用菌富集重金属真相到底如何呢？
食用菌中重金属主要来源于栽培环境和基质，目前我们消费的主要蘑菇种类均使用大棚栽培模式，远离工矿企业等污染源，所用基质主要为秸秆、稻草、玉米芯等农业废弃物，栽培环境和基质质量均可控制，因此基本不存在重金属含量超标问题。个别地区野生菌因生长环境不受人工管控，则有可能导致重金属含量偏高，但这些个别地区的野生菌毕竟产量和销售范围有限，因此对于大多数消费者来说，重金属过量摄入的风险是极低的。

从膳食消费角度我们可以举个例子。

2011年WHO/FAO下属食品添加剂专家委员会（JECFA）将镉耐受摄入量暂定为每月每千克体重25微克。从农业农村部食用菌历年风险评估数据来看，我国食用菌（含野生菌）中镉含量中位值为25微克/千克，以体重为60千克的消费者为例，一个月需吃鲜食用菌60千克，才可能对身体造成潜在的危害。而WHO处获得的我国居民人均月消费食用菌数量约1.05kg，因此正常进食食用菌不会引起镉的健康危害。

近年来我国食用菌重金属检测合格率如何？

近年来，我国各级政府监管部门开展了食用菌重金属含量的监督抽查与监测评估，相关科研院所、检测机构也做了大量调查和检测。
2013年，江苏省农科院食用菌研究专家对农科院种植的各种菌类进行重金属污染调查，没有发现出现重金属超标样品。
2014年，浙江大学研究人员对杭州市场上比较受欢迎的香菇、平菇、白蘑菇等进行了抽样检测，未检测出重金属超标。
2011～2017年，农业部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海）对食用菌重金属质量安全进行了专项风险隐患摸底排查，食用菌中重金属合格率在98%以上。
可见，
食用菌产品质量安全水平总体较高，
消费安全有保障。

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h04206010006

第1楼2019/01/21

应助达人

那就是要看产地啦

0

快乐

第2楼2019/01/21

应助达人

有道理，没有工厂的区域与重工业地区是有差别的
h04206010006(h04206010006) 发表:那就是要看产地啦

0

sdlzkw007

第3楼2019/01/21

应助达人

然而并不能科学，准确和全面的反映市场上食用菌的整体状况，根据我们的研究，姬松茸和香菇对金属镉具有“靶向”富集的能力，最高可以到达100多倍，所以人工栽培可以起到很好的土壤修复金属镉污染的效果，人工对香菇的栽培原辅料进行严格的控制，收获的香菇完全没有问题。侧面反映了自然生长的类似菌类并不很安全。请广大消费者不要过分追求纯天然野生菌类。其他的百合，竹荪，牛肝菌都有不同程度的重金属检出超限的个案。

0

快乐

第4楼2019/01/24

应助达人

很专业，很赞同自然生长的类似菌类不一定安全。
sdlzkw007(sdlzkw007) 发表:然而并不能科学，准确和全面的反映市场上食用菌的整体状况，根据我们的研究，姬松茸和香菇对金属镉具有“靶向”富集的能力，最高可以到达100多倍，所以人工栽培可以起到很好的土壤修复金属镉污染的效果，人工对香菇的栽培原辅料进行严格的控制，收获的香菇完全没有问题。侧面反映了自然生长的类似菌类并不很安全。请广大消费者不要过分追求纯天然野生菌类。其他的百合，竹荪，牛肝菌都有不同程度的重金属检出超限的个案。

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