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关于压榨四级菜籽油加热试验黄值减少情况

tiechuan2008

2019/04/15

食品常规理化分析

最近在做菜籽油加热试验的时候，发现加热后油色明显的变浅了，用GB/T 5531-2018罗维朋比色时，加热前后的数值对比，黄值、红值、蓝值都减少了。菜籽油的产品标准GB/T 1536-2004对四级菜籽油加热试验的限值规定如下：微量析出物，罗维明比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝值增加小于0.5。那如果加热后油色明显的变浅了，黄值减少了，那这种情况算合格吗？检测方法GB/T 5531-2018中提到，加热后如果油色变浅，罗维明比色时，先调黄值，再调红值；加热后如果油色变深，固定黄值，调节红值和蓝值。那是不是可以理解为，GB/T 1536-2004中的限值要求是针对加热后油色变深的情况设定的？如果加热后油色变浅说明该产品加热试验是符合标准要求的？加热试验是反映油脂脱胶工艺的指标，是鉴别油脂中磷脂含量的一种方法，磷脂在高温下易炭化，使油脂颜色加深，那是不是可以说明加热后油脂颜色变浅油脂品质比较好？

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罗维朋

第1楼2019/07/15

感谢关注英国Lovibond 罗维朋比色。 GB/T 1536-2004中的限值要求是针对加热后油色变深的情况设定的。而对于某些油脂加热颜色变浅也是正常现象。
某些油脂受热后，色素受热分解，导致颜色变浅。对于加热试验来说，出现这种现象是合格的。

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