什么食品添加剂有弹性和韧性

应助达人

阿拉伯胶类似的很多

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各种胶体 最常见的
比如吃慕斯蛋糕中的吉利丁片就是

什么食品添加剂有弹性和韧性:
卡拉胶，魔芋胶，黄原胶等胶体.
卡拉胶，不同类型的卡拉胶的增稠和胶凝性质有很大的不同。例如，κ型卡拉胶与钾离子形成的坚硬的凝胶，而ι和λ只有轻微影响。ι型卡拉胶与钙离子相互作形成柔软，富有弹性的凝胶，但是盐对于λ型卡拉胶的性质没有影响。在大多数情况下，λ型与κ型在牛奶系统中一同使用获得一种悬浮液或奶油凝胶。卡拉胶及其混合物提供大量的有利物质导致产生大量范围广泛而复杂的商业产品以满足独特的综合性能最适合特定的应用。