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炎炎盛夏是细菌们的狂欢季，高温之下，细菌繁殖加速，容易引起食物中毒。

高秋荣

2019/07/01
国联质检团队

食品安全/营养与健康

炎炎盛夏是细菌们的狂欢季，
高温之下，
细菌繁殖加速，
容易引起食物中毒。
环境室：计曼

常见的几种食源性致病菌

NO.1 沙门氏菌
沙门氏菌是最常见的食源性致病菌，食物中毒多因食用了被沙门氏菌污染的食物所致。一般在夏季常见，但冬春季节也时有发生。
中毒症状
一般食后6～24小时发生呕吐、腹痛、腹泻，有黄绿色水样便，有时带脓血，多数病人发烧在38℃以上，重者甚至抽搐昏迷。从发病到痊愈一般需要1~3周时间。

中毒食物：
引起沙门氏菌中毒的常见食物有：禽畜肉和蛋类等，其污染的肉、蛋常常没有变色、变味，很容易被忽视。
NO.2 副溶血性弧菌
这种菌又称嗜盐菌，比较喜欢多盐环境，在海水和盐腌的食品上生存。是沿海地区食物中毒重要病因之一。

中毒症状
人吃了被该菌污染的食物后，8～18小时内就可发病，临床表现为呕吐、腹痛、频繁腹泻，一般为水样或血样便，部分病人有畏寒发烧，出现脱水表现。
中毒食物：
引起副溶血性弧菌中毒的常见食物有：海鱼、海蜇、海蛤、贝类等海产品及用盐浸的食物。
NO.3 金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，分布在空气、水、土壤、不洁乳类和淀粉中，上呼吸道感染或化脓性皮肤病的人常带有此菌，因此有"嗜肉菌"的别称，可引起许多严重感染。而对于金黄色葡萄球菌在速冻食品中的存在量，卫生部于2011年11月24日公布食品安全国家标准《速冻面米制品》，允许金黄色葡萄球菌限量存在。食物污染后很快产生肠毒素，这种毒素能耐高温，在100℃的条件下60分钟才能杀灭。

中毒症状
吃了带有肠毒素的食物，2～4小时就可发病，主要症状为恶心、剧烈反复呕吐、上腹疼痛、腹泻，但体温正常，多数人在1～2天即可痊愈。
中毒食物：
引起金黄色葡萄球菌中毒的常见食物有：剩饭、剩菜，鱼肉蛋等。
NO.4 肉毒杆菌
此菌的芽孢很耐热，在土壤、淤泥、粪便中可生存。它污染食物后，在不透空气的条件下生长繁殖并产生毒素。

中毒症状
肉毒杆菌毒素毒性很强，可以侵入中枢神经，中毒后没有胃肠道症状，而是头痛、头晕、视力模糊、吞咽困难，直至呼吸肌麻痹引起死亡。
中毒食品：
引起肉毒杆菌中毒的常见食物有：罐头食品、豆浆、臭豆腐、腊肠等。

记
预防细菌性食物中毒，你要这么做！

一、防止污染

1. 患肠道传染病、皮肤感染的人不得从事食品加工。
2. 养成饭前便后正确洗手的习惯。
3. 保持食品加工场所卫生，严格分开生熟食品加工用具，防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生。
4. 厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。

二、控制细菌繁殖
1. 食物要低温贮存，冰箱可以延缓食物中的细菌繁殖生长，不能杀灭细菌。
2. 腌制、干制等都是控制细菌繁殖的有效方法。

三、外出就餐需留意

1. 外出就餐时应选择具有餐饮服务许可证、就餐环境及管理较好、量化分级管理等级较高的餐饮服务单位就餐。
2. 就餐前注意观察食物是否感官异常，不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品，不在无证饭店、路边摊点用餐。

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wsy18

第1楼2019/07/01

夏天最好当天做的食品当天吃完。

0

mengzhaocheng

第2楼2019/07/02

应助达人

夏天的食物一定要新鲜

0

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