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食品中水的形态形式有哪些？

快乐

2019/07/04

食品常规理化分析

食品中水的形态形式有哪些？
哪种形态的水是会导致发霉的？

相关话题

我是风儿

第1楼2019/07/04

应助达人

游离水，结合态水（小于14%为安全水），超过为不安全的游离水

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qianguiyun1

第2楼2019/07/04

应助达人

游里水，物理结合水，化学结合水

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快乐

第3楼2019/07/04

应助达人

物理结合水，化学结合水如何区分？
qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:游里水，物理结合水，化学结合水

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qianguiyun1

第4楼2019/07/04

应助达人

物理结合水一般在较低温度可以挥发，化学结合水需要较高温度才能使水分蒸发
快乐(ynsfeed) 发表: 物理结合水，化学结合水如何区分？

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mengzhaocheng

第5楼2019/07/04

应助达人

游离水和结合水，都会导致发霉，因为可以转化

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快乐

第6楼2019/07/06

应助达人

意思是不超过14%，就不会发霉了
我是风儿(nphfm2009) 发表:游离水，结合态水（小于14%为安全水），超过为不安全的游离水

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快乐

第7楼2019/07/06

应助达人

游离水达到一定浓度，肯定是会发霉，但结合水，不知道什么含量才会？
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:游离水和结合水，都会导致发霉，因为可以转化

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mengzhaocheng

第8楼2019/07/06

应助达人

具体情况比较复杂，也要看结合的紧密程度
快乐(ynsfeed)发表: 游离水达到一定浓度，肯定是会发霉，但结合水，不知道什么含量才会？

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快乐

第9楼2019/07/08

应助达人

就想知道这方面的知识，如：玉米之类的
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:具体情况比较复杂，也要看结合的紧密程度

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我是风儿

第10楼2019/07/08

应助达人

发霉不发霉，与水分的活度有关，与其存在的形式是没有关系的，安全水分，是指再制样过程中，制样所产生的温度不会影响其水份的损失
快乐(ynsfeed) 发表: 意思是不超过14%，就不会发霉了

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