食品安全/营养与健康
检测老菜鸟
第1楼2019/07/31
这是个老帖子吧，把热量组成比如蛋白质等算出来后相加，也有专门的测热量的仪器
yy_0324
第2楼2019/08/01
食品的热量可直接应用氧弹仪法或通过计算方法获得。计算方法的折算系数和计算公式如下： １、能量(kJ)＝17?蛋白质(g)＋17?碳水化合物(g)＋37?脂肪(g)２、当食品含有乙醇（酒精）、有机酸、膳食纤维等的时候，也产生相应能量如表1所示。折算系数和计算公式如下：能量（kJ）＝17?蛋白质(g)＋17?碳水化合物(g)＋37?脂肪(g)＋13?有机酸(g)＋29?乙醇（酒精）(g)＋8.5?膳食纤维(g)。
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