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如何去除肉干肉脯中的色素

  • libingyong0056
    2019/08/27
    • 私聊

食品常规理化分析

  • 我在测定肉干肉脯的酸价和过氧化值中遇到这样一个问题：在提取肉干肉脯油脂过程中由于食品存在色素，所以浸提后过滤时，色素也会随之过滤。使提取出来的颜色各异，特别是红色，滴定时很难判断终点颜色。我想用活性碳去色，但好像它也有吸油脂的可能，所以不知道用什么去色好。请高手指教！！！
    谢谢！！！
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  • 我是风儿

    第1楼2019/08/27

    应助达人

    用电位滴定法来滴定终点就不受颜色的干扰了，如果没有的话，将酚酞指示剂改为碱性蓝6B作指示剂； 过氧化值还好的，不受色素的干扰

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