QS 豆瓣酱的原始记录表通常包含以下内容:
- 基本信息:记录生产批次、生产日期、生产地点等。
- 原料信息:详细记录豆瓣酱所使用的原料,如大豆、辣椒、盐等的来源、品种、质量状况等。
- 生产工艺参数:包括各生产环节的关键参数,如浸泡时间、蒸煮压力与时间、发酵温度与时间等。
- 质量检测数据:例如感官指标(色泽、气味、形态等)的描述;理化指标(如水分、盐分、氨基酸态氮含量等)的检测数值;微生物指标(菌落总数、大肠菌群等)的检测结果。
- 操作记录:记录生产过程中各个操作步骤的执行情况,由操作人员签名确认。
- 设备使用情况:记录使用的设备名称、型号、运行状态等。
- 异常情况记录:若生产过程中出现任何异常,如原料质量问题、设备故障、工艺参数偏差等,都需详细记录并注明处理措施。
不同的生产企业可能会根据自身的生产流程和质量控制要求对原始记录表的内容进行适当调整和补充,但总体上都会涵盖上述这些主要方面,以确保对豆瓣酱生产过程的全面监控和产品质量的追溯