请问，分析脂肪酸甲酯应该注意哪些事项？

首先，观察特征吸收峰。β- 胡萝卜素是一种多烯类化合物，在红外光谱中会有一些特定的吸收峰。比如在 1500-1600 cm?? 附近可能会有碳碳双键的伸缩振动吸收峰；在 3000 cm?? 左右可能会有碳氢键的伸缩振动吸收峰。
可以与标准的 β- 胡萝卜素红外光谱图进行对比，看看各个吸收峰的位置和强度是否相符。如果有差异，可能是样品中存在杂质或者样品的结构发生了变化。
还要注意吸收峰的强度和形状。强度可以反映出相应官能团的含量，而形状可能会受到分子间相互作用和样品状态的影响。
另外，可以结合其他分析方法，如紫外可见光谱、核磁共振等，来进一步确认 β- 胡萝卜素的结构和纯度。