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什么是大豆蛋白质？

北京来亨

2020/03/10

食品安全/营养与健康

什么是大豆蛋白质？

大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。

大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白组成，其中清蛋白约占5%，球蛋白约占90%。

大豆蛋白也有缺点，怕高温，气味怪。大豆蛋白的食用温度最好不要用鲜开始，100℃的开水会破坏大豆蛋白质结构，会降低其营养价值。同时，大豆蛋白含有的大豆异黄酮等等物质让大豆蛋白质的冲食具有一定的腥味。

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北京来亨

第1楼2020/03/10

大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。

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Insp_18862b4c

第2楼2020/03/12

优质蛋白质
北京来亨(SH100675) 发表:大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。

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Insp_18862b4c

第3楼2020/03/12

大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近

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北京来亨

第4楼2020/03/13

是的，对身体好
Insp_18862b4c(Insp_18862b4c) 发表: 优质蛋白质

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北京来亨

第5楼2020/03/13

植物蛋白吃了不发胖，是不是有这说法
Insp_18862b4c(Insp_18862b4c) 发表:大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近

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mengzhaocheng

第6楼2020/03/16

应助达人

很多人喜欢喝豆浆

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yy_0324

第7楼2020/03/17

黄豆发芽，芽刚露出时叫“豆嘴儿。豆嘴儿可以用来打纯豆浆，也可以与其他杂粮做成杂粮米糊；还可以加点盐煮熟后与芹菜丁、黄瓜等做成凉拌菜。

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北京来亨

第8楼2020/03/17

嗯嗯，味道好有营养
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:很多人喜欢喝豆浆

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北京来亨

第9楼2020/03/17

学习了，吃法还是挺多的
yy_0324(yy_0324) 发表:黄豆发芽，芽刚露出时叫“豆嘴儿。豆嘴儿可以用来打纯豆浆，也可以与其他杂粮做成杂粮米糊；还可以加点盐煮熟后与芹菜丁、黄瓜等做成凉拌菜。

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yy_0324

第10楼2020/03/21

做豆芽、木耳等菜时，加一些葱姜等温性配料；吃偏辛温的韭菜、香椿时，与鸡蛋一起炒。味道更优美！

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