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吃火锅的注意，这种肥牛肥羊卷购买需谨慎！

老爸评测团队

2020/09/09
老爸评测团队

食品安全/营养与健康

餐馆恢复堂食后的第一顿大餐你最想吃什么

重庆的朋友们率先交出一份答卷

先来个九宫格再调个变态辣汤底蘸料涮肉！真香！

堂食位置一座儿难求虽说回家也能涮
但这火锅肉卷还真不好买

如果你仔细观察过就会发现超市冷柜里的牛肉卷和羊肉卷长得十分相似不贴标签根本分不清

网上有爆料过原因称大家买到的很可能是重组肉卷

什么是重组肉卷？能吃吗？安全吗？咱们今天就来聊聊肉卷的那些事儿

什么是重组肉卷

无添加的实实在在的肉我们称之为原切肉卷

借助机械或添加辅料使碎肉粘合压制塑型后冷冻切片的就是重组肉卷“重组”即化碎肉为整肉

重组肉卷的肉主要来源于屠宰分割时产生的碎肉除了肉一般还会添加一些辅料如 TG 酶、卡拉胶、磷酸盐、食盐、大豆蛋白等合法添加剂

主要用来促进肉中蛋白溶出及交联这样更有利于碎肉粘合最后经滚揉、挤压、冷冻成型

重组肉卷可以吃吗

生产规范、原料安全的重组肉卷是可以吃的但一定要全熟才行

肉是微生物天然培养基碎肉经层层加工被细菌污染概率会增大所以对重组肉类的安全建议是烹饪至全熟

如此看来吃完火锅就拉肚子也可能不是肠胃问题肉卷的风险也很大还是多煮一会比较保险

劣质重组肉卷问题严重

虽然重组技术让我们吃到了便宜又方便的火锅肉卷但食品安全问题也随之而来

● 掺假 ●

常见的是用鸭肉、鸭皮、猪肉等冒充牛羊肉

看一眼肉卷价格行情你就会明白
这里面的猫腻

便宜的禽肉 + 羊油/香精能成功模拟出牛羊肉本身的味道再配上重口味的红油汤底“潜规则”下的牛羊味鸭肉卷不得不承认，也很香

● 劣质肉 ●

一些黑暗小作坊用不知名的死肉、僵尸肉作为原料制作肉卷舌尖上的安全荡然无存

看到这儿小店的便宜自助街边的大排档你还敢吃吗

如何选购火锅肉卷

不仅味蕾上要满足
食品安全需求也要满足
想要买到放心的火锅肉卷你需要注意这些

01

看包装

首先可以看看外包装尤其最醒目的宣传词一般商家为了区别重组肉会打上“原切”或“整切”字样

其次看配料表原切肉卷配料表一般只有一项：肉

重组肉卷还会有一些“乱七八糟”的添加剂

最后看执行标准大多数情况下可通过执行标准来辨别

02

看实物

我们购买了原切肉卷和重组肉卷对比外观发现

且这种散架现象在熟化后也会比较明显

忍不住上手撕了一下果然原切肉不太容易被扯散

重组肉很容易就扯散了

看来火锅店的肉卷
贵有贵的道理而重组肉卷只要生产规范、原料安全其实也没那么差

怕就怕买到劣质重组肉卷如果有这方面的担心还是安全为重选择原切肉卷吧

对于那些收高价还让咱吃劣质重组肉卷的呵呵，真的太不地道了火锅多么好一美食
可别因为一点利让劣质重组肉卷给糟蹋了

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加5积分，加2经验;加分理由:支持原创

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mengzhaocheng

第1楼2020/09/10

应助达人

原切肉肯定要贵很多

0

emmalee07

第2楼2020/09/10

应助达人

现在牛羊肉贵吃不起啦

0

zyl3367898

第3楼2020/09/12

应助达人

没注意，以后要仔细选了。

0

emmalee07

第4楼2020/11/06

应助达人

应该的
zyl3367898(zyl3367898) 发表:没注意，以后要仔细选了。

0

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