烤肉中苯并芘检测

烤肉中苯并芘检测

根据GB5009.27—2016测定，以前一直觉得其中以炭炉烧烤的肉类中含有致癌物质，没想到微波炉烤也有。

一、材料与试剂

烤肉（微波），正己烷、乙腈（分析纯），中性氧化铝，乙腈（色谱级），苯并芘标准品（上海安谱），微波炉。

二、样品溶液制备：

提取：称取1g(精确到 0.001g)试样,加入 5 mL 正己烷,旋涡混合 0.5 min,40 ℃ 下超声提取 10min,4000r/min离心5min,转移出上清液。再加入5mL 正己烷重复提取一次。合并上清液,待净化。

净化：采用中性氧化铝柱,用30mL正己烷活化柱子,。将待净化液转移进柱子,打开旋塞,以1mL/min 的速度收集净化液到梨形瓶,再转入70 mL 正己烷洗脱,继续收集净化液。将净化液在40℃下旋转蒸至约1mL,转移至色谱仪进样小瓶,在40℃氮气流下浓缩至近干。用1mL正己烷清洗梨形瓶,将洗涤液再次转移至色谱仪进样小瓶并浓缩至干。准确吸取1mL乙腈到色谱仪进样小瓶,过微孔滤膜后供液相色谱测定。

色谱条件： 色谱柱：C18,柱长250mm*4.6mm*5μm；流动相:乙腈：水（88:12）；流速：1.0mL/min；荧光检测器:激发波长384nm，发射波长406nm；柱温:35 ℃；进样量：20μL。

苯并芘标品色谱图

烤肉中苯并芘色谱图

小结：烤肉不是只有炭烧烤才有苯并芘，用微波炉烤测出来依然有，烤肉建议把皮剥下来烤，用铝箔纸、或者蔬菜叶子包着烤，或者先用水煮一下缩短烤肉时间，减少致癌物质的生成，不过还是吃水煮肉好一点，健康生活不要贪吃哦！