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浅说葡萄酒沉淀

  • xiahuanihao
    2021/06/02
  • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 葡萄酒的沉淀有多种多样,微生物引起的、蛋白引起的、重金属引起的、氧化酶质变引起的等等,

    是好是坏不能一概而论。关键在于其是否影响了酒质,给消费者造成身体健康的伤害。最好做到不放

    过问题酒,也不影响优质酒。比如说结晶体的酒石酸沉淀,这就是无害的,这种葡萄酒的沉淀其实是

    非常正常的现象,导致这种沉淀原因是葡萄酒冷冻处理的时候时间短和葡萄酒轻度过滤或者说没过滤,

    这并不是酿造葡萄酒过程中的缺陷,而是酿造者想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒,因为不少喝

    酒人就喜欢喝这样的酒。如果冷冻时间长和过滤太细,的确在一年或者说数年内不会有沉淀,但是这

    会使葡萄酒失去不少果香、花色素苷和丹宁等多酚类化合物等等好东西。而作为陈年的老酒有沉淀是

    非常正常的,由于酒陈酿时间长,酒中的酚类物质会结合产生自然沉淀,如果所有的老酒都没有 沉淀,那葡

    萄酒教育课程中就不会有教导餐饮服务人员点着蜡烛来换瓶了。

    国外不少消费者就喜欢喝这种轻度过滤或者说自然沉淀后的葡萄酒。因为这类酒更浓,

    更能体现葡萄酒自然的风味。一种装瓶时间不到半年的葡萄酒,酒瓶底就有一层酒石酸结晶,但

    是酒很好喝,酒是轻度过滤的,这款酒在木塞接触酒的部分还有不少发黑的酒石酸,这是因为酒

    在装瓶后,酒是一直在发展的,酒石酸和酒中的天然色素结合成了黑色,这也是很正常的。我们

    厂生产的一款浓缩山葡萄酒就是相当浓郁的葡萄酒,带有浓的紫罗兰的颜色,看酒色就可以知道

    酒还新,但是略有沉淀,酒单宁也重,这是一款重型酒体的、健康的、可口的葡萄酒。这款

    酒在12个月内有少量黑色沉淀,但它却是一款具典型风格浓郁的好葡萄酒!
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  • wsy18

    第1楼2021/06/02

    感觉用葡萄酒煮酒酿圆子挺好吃的。

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  • xiahuanihao

    第2楼2021/06/03

    可以说,葡萄酒的一些沉淀是可以克服的,有些沉淀也是正常的!

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  • 平安

    第3楼2021/06/03

    涨知识了,谢谢分享。

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  • mengzhaocheng

    第4楼2021/06/04

    应助达人

    酒是陈的香啊

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  • xiahuanihao

    第5楼2021/06/10

    白葡萄酒中常常出现的沉淀物质为酒石酸盐结晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中特有的一种有机酸物质,在低温下容易结晶成沉淀。如果白葡萄酒中出现沉淀,这只说明这瓶酒可能曾经存放在温度很低的环境中。此外,这种酒石酸沉淀,有时在木塞底部也可以看到。红葡萄酒中除了酒石酸盐结晶沉淀外,还有色素与酚类化合物聚合沉淀及蛋白质沉淀等。   
    那么,什么是酒石酸呢?酒石酸,学名二羧基丁二酸,分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石,是发酵葡萄汁的一种沉淀物,显酸性,含有钾盐。葡萄汁中呈酸味的物质主要有:苹果酸、酒石酸、柠檬酸等,而葡萄酒中主要的酸味物质则是酒石酸,就是它使葡萄酒醇厚清爽,并且能抑制细菌的活动。作为葡萄酒的重要组成部分,酒石酸在葡萄酒中存在方式包括:游离酸和有机酸盐。   
    当遇到葡萄酒有沉淀时,请不要误认为是葡萄酒变质了,很多顶级酒庄的葡萄酒通过陈年之后都会形成一些沉淀物,但是对于这些沉淀也不能掉以轻心,因为一款酒是否澄清同样会影响着人们的品鉴过程。因此,我们建议大家,在品尝一款陈年葡萄酒时,可以提前一天将它竖直放置。这样,葡萄酒中的沉淀就会聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中,而在倒酒时,我们只需动作轻缓,这些沉淀就可以不倒入酒杯中了。此外,我们也可以通过醒酒、换瓶的做法来去除葡萄酒中的沉淀物。

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  • xiahuanihao

    第6楼2021/08/26

    葡萄酒的沉淀是葡萄酒中的一部分!

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  • xiahuanihao

    第7楼2021/09/08

    红酒有沉淀物可以喝吗?
    主要没有过期变质都是可以喝的。 红酒主要是经过自然发酵酿造出来的一种酒,含有最多的就是葡萄汁,若是红酒瓶中有一些黑色的小碎渣,那么不要过于担心,这其实是没有过滤干净而留下的葡萄果皮,对人体没有害处,有些甚至是酿酒师为了保持葡萄酒原本的果香味而在过滤中故意留存,所以红酒中有沉淀物属于一种正常的现象,只要是没有发生过期和变质,那么都是可以喝的。

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