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巴氏杀菌产品的取样抽样操作方案

冰饼兵

2022/03/13

食品常规理化分析

一、采集生产过程中的样品
1、对插入点进行消毒。
2、通过管道垫圈护着运送管上紧合不锈钢制喷嘴插入注射器针头。
3、将注射器里的样品转移到样品容器。如果要采样单独来做微生物和化学成分分析，先用无菌工艺取微生物分析用的样品并贴上标签。
4、把样品放到装有冰的样品盒里面，防止污染，并且立即把它连同样品数据一起转移到实验室。

二、包装零售液体产品
随机选择所有产品中有代表性的样品去检测。实验报告表格应包括生产日期（或者货架期产品的条码日期）。零售液体产品的取样是为了检查出产地和出产时间。
当不可能收集一种产品的袋装产品时（如：产品包装在大的商品袋时），充分混合牛奶或牛奶产品，并且在无菌的状态下转移至少100mL的有代表性样品到无菌样品容器。
收集一个温度控制样品,温度控制样品的大小必须至少是最大样品收集量的一半（如：如果样品收集1gal，温度控制样品必须是0.5gal或更大）。
标明样品，迅速将它们放到装有冰的样品盒里，保持温度在0-4.4℃，防止污染（高于冷冻剂的顶部，或者用不渗水的塑料袋密封起来，特别是在运输过程中），将它们和样品数据一起在48h内送到实验室，时间越短越好。

三、灌装机牛奶
1、从先前未开启过的分装机管道采样，管道无需先用牛奶冲洗。取出大约500mL牛奶后收集样品，用来检测在用分装机的情况。
2、收集一个温度控制样品。
3、标明样品，迅速将它们放到装有冰的样品盒里，防止污染，将他们和样品数据一起在48小时内送到实验室，时间越短越好。

四、调咖啡用的单独乳酪小袋装
因为单一包装往往不能满足分析过程所需要的量，随意选择十个包装来满足检测和代表大多数的要求。包装应在不打开的情况下转移到实验室。（也就是说，取样前不要混合在一起）。
1、经过巴氏杀菌和超巴氏杀菌的小袋装乳酪：标上条码、日期或实验室工作表上的批号，将小袋子放入塑料袋并密封，然后装有冰的样品盒里。
2、干粉小袋儿装乳酪：就包装好的干燥产品放到一个袋子或盒子，避免污染和吸湿。不要把他们放到衣物里。在室温保存和运输样品。

五、高压包装产品
1、零售包装。
(1)随机选择所需数量的包装。
(2)标明样品，迅速将它们放到装有冰的样品盒里，防止污染，将他们和样品，数据一起送到实验室。
2、商业包装。
(1)随机选择所需数量的包装。
(2)通过颠倒25次来混匀这些包装，或者搅拌30s。
(3)无菌条件下分装吸取里至少100mL内容物采样容器。
(4)标明样品，迅速将它们放到装有冰的样品盒里，防止污染，将它们和样品数据一起送到实验室。

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