食品常规理化分析
wuyuzegang
第1楼2022/06/21
可以滴定至浅黄色作为终点，此外滴定过程需要注意：滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是可以加快还原糖与Cuz 的反应速度；二是次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇空气中氧时又会被氧化为氧化型。此外，氧化亚铜也极不稳定，易被空气中氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。
JOE HUI
第2楼2022/06/21
楼主，排查下指示剂是不是过期了，相关甲、乙液是不是还在在有效期内等。
123
第3楼2022/06/21
滴定终点有时不显无色而显暗红色，是由于样液中亚铁氰化钾量不够，不能有效络合氧化亚铜成无色的原故。故可在反应液中适量添加亚铁氰化钾，标准与样液添加量一样。
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