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明胶液化实验

食品常规理化分析

  • 想问一下各位，明胶液化试验中可以往明胶中加入什么物质可以使明胶在37度不溶于水啊
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    +关注 私聊

  • wuyuzegang

    第1楼2022/07/11

    应助达人

    鞣质与明胶作用后可以生成不溶于水的沉淀

0
    +关注 私聊

  • JOE HUI

    第2楼2022/07/11

    应助达人

    楼主可以参考如果就是要37度不溶的这个需要挑蛋白的，哺乳动物的高一些，文献值是 220g bloom的在 33-34度，至于300bloom的是否能高3度不好说

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