食品常规理化分析
wuyuzegang
第1楼2022/07/27
生芝麻的酸价就是比熟芝麻的高，可能是加热导致它原有的营养流失了。
xiaolanzi5
第2楼2022/07/27
是黑芝麻吧？
123
第3楼2022/07/27
应该是里面的多酚类物质被氧化了
JOE HUI
第4楼2022/07/27
楼主，可能生芝麻水分较高，在粉碎处理过程中，由于受到温度等变化，脂肪酶加速了油脂的水解，导致酸价快速上升。熟芝麻由于经过加热处理，导致脂肪酶失活，所以酸价不会明显上升。
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