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乳酸菌酸性影响

食品常规理化分析

  • 有没有什么办法可以抵消了酸性带来的影响？从而乳酸菌总数检出正常？
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  • JOE HUI

    第1楼2022/09/05

    应助达人

    乳酸菌检测一般都稀释到-6了吧，酸性影响可以不考虑，天热死得快，可能是真的不够，也可能检测过程有问题
    我猜测接种环境的影响会更大，例如温度是否过高？
    最好是在无氧环境下接种，这个菌种在空气下暴露一下，估计就死了一大片

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