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【转帖】食品感官评价的影响因素

食品常规理化分析

  • 在进行食品感官评价试验的操作时，感官环境的控制是非常重要的，它能干扰或影响食品的感官评价结果。


    一、感官评价的环境。评价室应保证无味，有良好的通风和换气设备，略微的正气压能降低从样品制备区传来的气味。

    　二、感官评价的工作状态。在进行感官评价期间，感官评价员不应处在饥饿的状态，精神疲惫也会影响评价结果。评价员应保证周身的无味，并且不能互相之间进行沟通。

    　三、食品样品的制备与呈送。样品参数中的每一个最好标准化，评价应使用相同的容器，每次检验的编码不应相同。

    　四、感官评价员的选择、代表性及感官能力。感官评价员的选择是确定可靠数据的保障，一般选用公司内部或部门外部的成员。能力则包括敏感度、稳定度及表达能力能。

    　五、感官评价的时间。在吃饭后一个小时内不能进行感官评价，也就是上午九点到十二点和下午二点到五点为最佳品评时间。
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    +关注 私聊

  • 消咳喘

    第1楼2010/02/09

    看来大家对食品感官评定的话题越来越感兴趣了啊！

0
    +关注 私聊

  • hiei

    第2楼2010/02/15

    应助达人

    食品感官评价是基础，是最直观的检验。

0
    +关注 私聊

  • 快乐

    第3楼2010/02/16

    应助达人

    对于食品感官评价，很多人不太注意，说不容易出具检验报告，评价的标准弹性大等特点。不知大家有些什么感受？

0
    +关注 私聊

  • 东风恶

    第4楼2010/02/18

    楼主讲的很彻底啊！

0
    +关注 私聊

  • 快乐

    第5楼2010/02/19

    应助达人

    其实人的舌头，才是最主要的影响因素。

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