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发酵米浆的问题

食品常规理化分析

  • 在做发酵米浆杀菌，原料ph4.2，热灌装巴氏杀菌，杀菌后细菌总数达到10的4次方，但做商业无菌时ph变化很小，镜检无明显增殖。我之前做的饮料达到商业无菌时细菌总数才30以内，没有这么高过。请问细总这么高，商业无菌检测通过的话，产品可以认为达到商业无菌要求了吗？我们要求保质期9-12个月，常温下保质期会不会很短？
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    +关注 私聊

  • 123

    第1楼2023/02/08

    应助达人

    商业无菌是保温10天后，保温和冷藏对照没有明显增值

0
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  • 冰饼兵

    第2楼2023/02/09

    感谢老师的回复

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  • dong3626

    第3楼2023/02/10

    应助达人

    你如果产品就是按照商业无菌来执行。只要商业无菌通过就是合格。
    对于你担心的保质期的问题，这个可以做一些货架期加速测试来评估下保质期的问题。

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