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【资料】－中华人民共和国行业标准（SB/T10203—94）果汁通用试验方法（续2）

通改前非

2006/07/24

食品常规理化分析

坐标，绘制标准曲线，或进行相关计算，其直线回归方程供计算时使用。
3．4．5 结果计算
按式（5）计算抗坏血酸的含量。
………………………………（5）
式中：X——果汁中抗坏血酸的含量，mg/100g（或mg/100mL）；
m——样品的质量，g（或mL）；
C——由标准曲线查得或由回归方程算得样品溶液的浓度，μg/mL；
V——荧光反应所用试样的体积，mL；
F——样品溶液的稀释倍数。
3．4．6 允许差
同一样品同时或连续两次测定结果的相对误差≤±10%，取两次测定的平均值作为结果，精确到小数点后两位。
3．5 总糖的测定（直接滴定法）
3．5．1 原理
样品中原有的还原糖和水解后转化的还原糖，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据消耗样液量计算总糖。
3．5．2 仪器
实验室一般常用仪器。
3．5．3 试剂
3．5．3．1 浓盐酸（比重1.18）。
3．5．3．2 30%氢氧化钠。
3．5．3．3 0.1%甲基红指示剂。
3．5．3．4 葡萄糖标准溶液：精确称取1.000g经过105℃烘干至恒重的葡萄糖，加水溶解后加入5mL盐酸，并用水稀释至1000mL的容量瓶中，摇匀，备用。
3．5．3．5 斐林氏试剂
甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4•5H2O）及0.05g次甲基兰，用蒸馏水溶解。移入1000mL棕色容量瓶中，用蒸馏水定容。
乙液：称取50g酒石酸钾钠，75g氢氧化钠及4g亚铁氰化钾，用蒸馏水溶解，移入1000mL容量瓶中，用蒸馏水定容。
斐林氏溶液的标定：吸取斐林氏甲液和乙液各5mL于150mL三角瓶中加水10ml，从滴定管中滴加约9.5mL葡萄糖标准溶液（3.5.3.4）控制在2min内加热至沸，趁沸以1滴/2s的速度滴加葡萄糖标准溶液（3.5.3.4）。滴定至蓝色退尽为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。同时平行操作三份，取其平均值计算第10mL（甲乙液各5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）。
………………………………（6）
式中：A——10ml斐林氏甲乙液，相当于葡萄糖克数，g；
W——称取葡萄糖克数，g；
V——滴定时所消耗葡萄糖的毫升数，mL；
1000——葡萄糖的稀释倍数。
3．5．4 测定步骤
3．5．4．1 称取适量匀样（根据含糖量而定，要求滴定消耗样品液体积约在10mL左右。）于250mL容量瓶中，加水100mL，加入盐酸5mL摇匀，将容量瓶置于温度为68~70℃恒温水中转化，转化10min，取出置流动水中迅速冷却至室温，加1%甲基红指示剂2滴，用30%氢氧化钠中和至中性，用水稀释至刻度，摇匀，注入滴定管中备用。
3．5．4．2 预滴定：吸取斐林氏甲、乙液各5mL，放入150mL三角瓶中，再加入10mL水，在电炉上加热至沸，从滴定管中滴入转化好的糖液（3.5.4.1）至蓝色退尽即为终点。记正点滴定所耗试液的毫升数。
3．5．4．3 正式滴定：取斐林氏甲、乙液各5mL于三瓶中再加入10ml水，滴入转化糖液（3.5.4.1），较预滴定少1mL，加热沸腾1min，再以1滴/2s的速度滴加糖液至终点，记下所耗糖液的毫升数。平行试验三次。
3．5．5 结果计算
按式（7）计算总糖量。
………………………………（7）
式中：X——果汁中总糖（以葡萄糖计）的含量，g/100g（或g/100mL）；
A——10mL斐林氏混合液相当于转化糖克数，g；
m——样品的质量，g（或mL）；
V——滴定时耗用糖液毫升数，mL；
250——稀释倍数。
3．5．6 允许差
同一样品同时或连续两次测定结果的相对误差≤±5%，取三次测定的算术平均值作为结果。精确到小数点后一位。
3．6 部分微量元素的测定
果汁中砷、铅、铜的测定方法可分别按照GB5009.11，GB5009.12，GB5009.13的方法测定。

附录A
20℃时折光率与可溶性固形物换算表
（补充件）

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