食品常规理化分析
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第1楼2023/08/31
储存不当，高温暴晒引起的胀气，也可能是杀菌不彻底，微生物继续发酵产气
JOE HUI
第2楼2023/08/31
楼主，原因很多：1、发酵不完全2、未添加防腐剂。仅仅用巴氏杀菌的话，强度太低，是肯定要涨包的。真空封装前，要杀菌，再封装1、真空包装的包装不严实或者有破损，导致空气进入形成胀气。2、包装内食品不洁净，混有细菌（有些细菌属于厌氧类的，在没有空气的情况下也能存活），细菌在繁殖过程中产生气体，导致胀气。
yy_0324
第3楼2023/08/31
酸菜包胀袋危害大！时刻注意安全。
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