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餐饮具采样之难算的表面积

土老冒豆豆

2023/09/01
秀外慧中队

食品常规理化分析

阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，对人的皮肤和黏膜有刺激性，GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定了阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）在餐（饮）具中不得检出。其阴离子合成洗涤剂的采样方法在附录A里的A.1写的很清楚，但就是难准确执行，为何？看下图采样的要求。

标准明确了用水冲洗餐（饮）具内表面，按照100cm²用100ml水的比例。

计算表面积成了困扰着采样人员的一把“达摩克利斯之剑”，重新捡起初中学过的面积计算公式，也只能勉强满足碟、碗这些表面积比较“规整”的餐（饮）具。
比如碟的面积（把碟看成一个圆来计算其面积）=π（d/2）²，d为碟的直径；碗的面积（把碗看成一个半球来计算其面积）=πd²/2，d为碗口直径；杯的内表面积（杯底面积+杯壁面积）=π（d/2）²+πdh，d为杯底直径，h为杯高。

为了避免可能产生的纠纷，采样人员也算武装到牙齿了。尺子、游标卡尺、量筒，全都检定过，务必保证用到的每一个量具都是合标的。

但是餐（饮）具形状并不总是那么“规整”啊，比如下图的红酒杯，内表面积咋算？

感觉知识不够用了，为了避免麻烦，只好尽量避免那些奇形怪状的餐（饮）具了。比如红酒杯、勺子、茶杯这些。
但检测餐（饮）具微生物咋就没遇到这样的难题呢，再仔细研读下标准中附录A里的A.2才知道。微生物采用的是贴条法，用若干已知面积的湿纸条贴上餐饮具表面，贴够多少条就足够面积了。

要是洗涤法也能用贴条法代替就好了，不然去采个样感觉要攻克数学难题似的；或者，找个能自动计算表面积的仪器？

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