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过氧化值的问题

食品常规理化分析

  • 开心果、夏威夷果过氧化值的时候，加入淀粉之后什么反应都没有，颜色也没有变成蓝色，这是什么情况啊？是哪一步我做有问题吗
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    +关注 私聊

  • JOE HUI

    第1楼2023/11/24

    应助达人

    淀粉指示剂确保有效显色为前提。排除还原性物质干扰为前提。正确操作过氧化值体现为碘碘释放到水层进行滴定为前提。
    碘量很少的情况下，遇到淀粉显现的可能是粉紫浅灰等颜色。
    测定时，不显色，说明没遇到碘，表明油脂的过氧化值低或无。报告结果低于检出限。

0
    +关注 私聊

  • 123

    第2楼2023/11/25

    应助达人

    过氧化值较低

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