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近红外光谱技术在醋检测中的应用有哪些？

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2024/06/21

近红外光谱（NIR）

近红外光谱技术在醋检测中的应用：

（1）对不同品种、生产方式以及酿造季节醋的鉴别。

（2）掺假醋的鉴别。

（3）总酸、总多酚、有机酸、pH值、还原糖、可溶性无盐固形物、可溶性固性物、不挥发酸以及氨基酸态氮等定量分析。

（4）食用醋产地判别，Shi等^[⁸⁵^]利用近红外光谱透射技术鉴别了来自中国11个省、14个产地的95份醋样品（陈醋、香醋、米醋、果醋和白醋）。

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