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近红外光谱技术在肉检测中的应用有哪些？

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2024/06/21

近红外光谱（NIR）

(1）掺假肉（如注水肉，注胶肉，廉价肉代替贵价肉）鉴别。

（2）微生物检测。

（3）营养指标（pH值、水分含量、蛋白含量、脂肪含量）测定。

（4）碎肉及品种的鉴别。

（5）颜色、保水性、纹理、嫩度和新鲜度等品质指标检测。Silva等^[⁹⁴^]利用便携式近红外光谱仪实现了碎肉中牛肉、猪肉和鸡肉的定量分析，其中牛肉的定量结果最好。Cheng等^[⁹⁵^]利用近红外光谱成像技术实现了冷冻肉的脂质氧化分析。

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