食品常规理化分析
JOE HUI
第1楼2024/06/22
一般是谷氨酸结晶。感觉柠檬酸钙的可能性大一些，醋酸的酸味和柠檬酸完全不同，感觉不太能替换，如果用的是地下水，地下水成分和柠檬酸起反应了，解决办法一个是用纯净水，另一个去掉柠檬酸换成醋酸
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第2楼2024/06/23
调整pH值：通过调整pH值至较低水平，可以减少柠檬酸钙的生成。控制柠檬酸用量：减少柠檬酸的添加量，确保不超过溶液的溶解度。使用螯合剂：添加螯合剂如EDTA，可以与钙离子结合，防止其与柠檬酸反应。控制温度：确保产品在适宜的温度下储存，避免温度波动。优化配方：重新评估配方，减少可能与柠檬酸反应的钙含量。
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