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第3楼2024/07/07
HACCP(危害分析与关键控制点)文件中的原料描述应当详尽而具体,以确保能够准确识别和控制可能的食品安全危害。原料的物理特性、化学特性和生物特性是HACCP计划中重要的组成部分,它们帮助确定潜在的危害并制定相应的控制措施。以下是一些描述这些特性的示例和建议:
1.?物理特性:
外观:描述原料的颜色、形状、大小等。
质地:描述原料的硬度、弹性、颗粒度等。
包装:描述原料的包装类型、包装材料和包装条件。
例如:
外观:均匀粉末状,无可见杂质。
质地:细腻,无结块。
2.?化学特性:
纯度:原料中目标成分的含量。
pH值:原料的酸碱度。
水分含量:原料中的水分比例。
营养成分:如蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量。
例如:
纯度:≥95%。
pH值:6.5-7.5。
3.?生物特性:
微生物指标:包括菌落总数、大肠杆菌群、沙门氏菌等的限量。
寄生虫指标:如果有潜在风险,需要检测寄生虫。
遗传改良状态:如果适用,说明原料是否为转基因产品。
例如:
微生物指标:大肠杆菌不得检出,沙门氏菌阴性。
寄生虫指标:无寄生虫污染。
在描述这些特性时,应使用具体、量化的数据和标准,以便于在HACCP计划中进行准确的风险评估和控制。同时,描述应与实际的生产和检测能力相匹配,确保描述的可执行性。
此外,HACCP文件中的原料描述还应包括以下方面:
来源:原料的产地或供应商信息。
储存条件:原料在储存过程中的温度、湿度等条件。
运输条件:原料在运输过程中应满足的条件,以保证其品质。