仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
评论
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
食品检测
>
食品添加剂
>
帖子详情
【我们不一YOUNG】噻唑类香味物质
symmacros
2024/07/20
私聊
食品添加剂
噻唑类香味物质
一些重要的噻唑类化合物
噻唑类在自然界的存在及形成:噻唑是含有硫、氮双杂原子的五员环化合物,硫,氮原子位于
1
,
3
一位上。很显然,除
1
,
3
—二位置以外的取代可以派生大量的噻唑化合物。
噻唑在自然界的发现最早是在
1925
年,
20
世纪
30
年代报道的
VitB1
结构,表示出该类化合物在自然界的存在。直到
1967
年以后,世界各大香料公司把注意力转向可可和咖啡的天然香味成分时,人们借助于现代仪器的帮助才在自然界鉴定出噻唑及其它杂环化合物。目前,关于噻唑等杂环化合物的研究仍是香味化学研究的重要课题。
随着分析鉴定技术的发展,许多噻唑化合物现己被合成出来并由食品调香师而使用,但现在这类化合物在日化品加香中用途并未开发出来。下表列出一些重要的噬挫化合物及其感官性质
(
表
6
一
3)
。
已有许多人提出了噻唑在食品系统形成的理论,最令人感兴趣并可信的理论是:含硫的氨基酸在还原糖的存在下热解反应形成了噻唑化合物,天然氨基酸例如半胱氨酸含有硫,还原糖是葡萄糖、核糖、木糖或其它羰基物。使用氨基酸
(
半胱氨酸
)
和羰基物
(
葡萄糖和丙酮醛
)
反应,可以产生大量的噻唑类物质。
相关话题
1
【我们不一YOUNG】茶饮香气改善技术,解决产品加工香气损失难题!
2
【我们不一YOUNG】【推荐】两种常见的凉感香料介绍
3
【我们不一YOUNG】要区分食品添加剂和非法添加物
4
【我们不一YOUNG】食品添加剂产品要求
5
【我们不一YOUNG】食品添加剂定义
近期热榜
【官方邀请】高效液相色谱使用情况有奖调研
【中秋佳节】 在一起月更圆!
一个“不符合”难住新领导
第三届微课大赛投票进行中ing
热门活动
第三届微课大赛投票进行中ing
【仪采通】仪器采购更轻松
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
标准品碱性橙2、21、22混标峰合在一起分不开
已应助
2021/10/14
【原创】国标新的关于食品添加剂的使用标准
2008/06/05
【转帖】营养专家张玉梅指出:食品添加剂不是万恶之源
2009/08/20
请问下面的SC是什么意义?
讨论
2013/05/24
【求助】急!山梨酸限量
已应助
2010/03/04
【分享】GB 11960-2008 食品添加剂 留兰香油
2010/05/03
葡萄干样品的制备
已应助
2017/04/06
食品添加剂1月积分已发,请各位查收
原创
2020/02/17
月饼节到来,有害添加剂“脱氢乙酸钠”又上热搜!
第十七届原创
2024/09/18
脱氢乙酸这个添加剂在美国、欧洲被禁用了吗?
求助
2024/09/18
芥末粉的使用
求助
2024/09/15
求助化妆品中重金属检测方法FDA标准
原创
2024/09/14
求助化妆品标准,谢谢
求助
2024/09/12
求助化妆品相关标准
求助
2024/09/11
【金秋计划】+屠宰行业用次氯酸钠消毒,可以换成过氧化氢吗?是否会有漂白的嫌疑?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+关于哪些香料能直接加香哪些香料需要调配成香精使用,是否有明确规定?
分享
2024/09/07
【金秋计划】当没有合适的基质时可以用标准加入法来试试看
第十七届原创
2024/09/13
原子吸收火焰法测定土壤中六价铬所用质控样值一直在衰减
求助
2024/09/12
关气瓶是先关总阀还是先关减压阀?
求助
2024/09/14
基线(随机出现)突跃有哪些原因?
求助
2024/09/12
数据和结果
求助
2024/09/11
液质有什么好项目可以做
讨论
2024/09/11
委托加工,条形码到底该用谁的?
求助
2024/09/13
恒温振荡器如何校准?
已应助
2024/09/13
【我们不一YOUNG】样品分析中发现污染物可能来自那里?
原创
2024/07/20
【我们不一YOUNG】重现性差可能的原因?
原创
2024/07/20
【我们不一YOUNG】样品不出峰可能的原因?
原创
2024/07/20
那些年,实验室设施和环境条件所引发的不符合项
原创
2024/07/20
美丽花朵盛开
原创
2024/07/20
欣赏美酒火烧云
原创
2024/07/20
【我们不一YOUNG】+实验室无效内审的评判标准是什么?
原创
2024/07/20
icp ms测样过程中 废液管中的液体被气体压出的问题
求助
2024/07/20
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...