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【我们不一YOUNG】如何科学有效的防控李斯特菌

城头变幻大王骑

2024/07/22

食品毒素/微生物检测

1、加强原料控制

严格筛选供应商：确保原料供应商具有良好的卫生管理制度和可靠的质量控制体系，能够持续提供符合安全标准的原料。

原料检验：对进厂的原料进行严格的微生物检测，特别是针对李斯特菌的检测。一旦发现原料污染，应立即采取措施处理，如退货、销毁或重新处理。

2、优化生产工艺

控制生产环境：保持生产车间的清洁和干燥，定期进行清洁和消毒，减少微生物的滋生和繁殖。使用高效、广谱、无残留的消毒剂，如奥克泰士等，对生产设备和工具进行全面消毒。

优化生产流程：设置关键控制点（CCP），对生产过程中容易出现污染的环节进行重点监控。例如，在原料接收、加工、包装等环节设置监控点，确保每个环节都符合卫生标准。

温度控制：严格控制生产过程中的温度，避免李斯特菌在适宜的温度下生长和繁殖。特别是在冷藏和冷冻环节，要确保温度稳定且符合标准要求。

健康检查：定期对从事食品生产的员工进行健康检查，特别是针对携带李斯特菌的风险人群进行筛查。一旦发现员工患病或有传染性疾病的情况，应立即停止其工作并采取相应措施。

3、建立微生物监控体系

定期检测：建立微生物监控计划，定期对生产过程中的环境、设备、原料和成品进行微生物检测。一旦发现微生物污染问题，应立即采取措施进行处理并追溯污染源。

风险评估：根据检测结果和风险评估结果，及时调整防控措施和策略。对高风险环节进行重点监控和防控，确保食品安全。

4、采用先进的消毒技术和设备

高效消毒剂：使用高效、广谱、无残留的消毒剂进行清洁和消毒。这些消毒剂能够迅速杀灭各种类型的微生物，包括李斯特菌等高抗性微生物。

先进消毒设备：采用先进的消毒设备和技术进行清洁和消毒。例如，使用自动化清洗消毒设备对生产设备和工具进行全面清洗和消毒；使用紫外线灯等物理方法进行空气消毒等。

另外密切关注进口国对食品安全的法规和标准要求，确保出口产品符合相关要求。

与进口国的食品安全监管部门保持密切联系和合作，共同应对食品安全问题。及时了解进口国的检测结果和反馈意见，以便及时调整和完善防控措施。

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