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【我们不一YOUNG】豆制品芽孢污染的表现
城头变幻大王骑
2024/07/24
私聊
食品安全/营养与健康
豆制品芽孢污染的表现
1. 食品品质和口感的变化
风味破坏
:芽孢杆菌的污染会破坏发酵豆制品原有的独特风味,使其失去原有的魅力。
口感变差:
污染可能导致豆制品口感变得不佳,影响消费者的食用体验。
如豆浆变苦腐败味,豆浆分层等
2. 人体健康的影响
食物中毒风险
:某些芽孢杆菌,如蜡样芽孢杆菌,能在极端环境下生存并产生毒素,可能引起食物中毒。当摄入的食品中蜡样芽孢杆菌含量大于1×10^5 CFU/g·mL时,就可能引起食物中毒。
特定人群健康风险
:对于免疫系统较弱的人群,如老人、儿童或病患,芽孢杆菌污染可能引发更严重的健康问题,如头痛、头晕、视力模糊、吞咽困难,直至呼吸肌麻痹引起死亡。
3
. 具体的污染表现
产品外观变化:
污染可能导致豆制品出现变色、异味等外观变化。
检测数据异常:
通过微生物检测,可以发现芽孢杆菌的数量超出正常范围。
(转载自
食品微生物工程师
)
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私聊
yy_0324
第1楼
2024/07/24
查询了解豆制品芽孢污染的表现!学习了。
0
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