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【我们不一YOUNG】维生素C

食品添加剂

  • 维生素C



    维生素C 又名抗坏血酸（Ascorbic acid，AA），是一个羟基羧酸的内酯，具烯二醇结构，有较强的还原性。维生素C有四种异构体：D–抗坏血酸、D–异抗坏血酸、L–抗坏血酸和L–脱氢抗坏血酸。其中以L–抗坏血酸生物活性最高。 VC的C2、C3位上的羟基的H能以原子形式释放，成为脱氢抗坏血酸，还原型和氧化型都具有生物活性，维生素C主要存在于水果和蔬菜中。猕猴桃、刺梨和番石榴中含量高；柑橘类、番茄、辣椒及某些浆果中也较丰富。动物性食品中只有牛奶和肝脏中含有少量维生素C。

    维生素C是最不稳定的维生素，对氧化非常敏感。光、Cu2+和Fe2+等加速其氧化；pH、氧浓度和水分活度等也影响其稳定性。
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