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【我们不一YOUNG】维生素在食品加工与贮藏过程中的变化--食品加工过程的影响2
symmacros
2024/07/30
私聊
食品安全/营养与健康
维生素在食品加工与贮藏过程中的变化
--
食品加工过程的影响
2
(
3
)冷却或冷冻
热处理后的冷却方式不同对食品中维生素的影响不同。空气冷却比水冷却维生素的损失少,主要是因为水冷却时会造成大量水溶性维生素的流失。
冷冻对维生素的影响因食品原料和冷冻方式而异。冻藏期间维生素损失较多,损失量取决于原料、预冻结处理、包装类型、包装材料及贮藏条件等。
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xiahuanihao
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0
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