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【我们不一YOUNG】维生素在食品加工与贮藏过程中的变化--食品加工前预处理

食品安全/营养与健康

  • 维生素在食品加工与贮藏过程中的变化--食品加工前预处理



    食品加工前预处理

    加工前的预处理与维生素的损失程度关系很大。水果和蔬菜的去皮、整理常会造成浓集于表皮或老叶中的维生素的大量流失。

    据报道，苹果皮中维生素C的含量比果肉高3～10倍；柑橘皮中的维生素C比汁液高；莴苣(叶用生菜和茎用莴笋)和菠菜外层叶中维生素B和维生素C比内层叶中高。

    水果和蔬菜在清洗时，一般维生素的损失很少，但要注意避免挤压和碰撞；也尽量避免切后清洗造成水溶性维生素的大量流失。对于化学性质较稳定的水溶性维生素如泛酸、烟酸、叶酸、核黄素等，溶水流失是最主要的损失途径。
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  • xiahuanihao

    第1楼2024/08/01

    维生素涉及的很多。欣赏维生素！学习

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