仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
评论
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
食品检测
>
食品添加剂
>
帖子详情
【“仪”起享奥运】酯化淀粉在速冻饺子中的应用
小卡
2024/07/30
私聊
食品添加剂
酯化淀粉在速冻饺子中的应用
酯化淀粉已成功的应用于速冻饺子中,这是由其自身性质决定的。其具有以下特点:吸水性强,保水性好;具有一定的乳化性;成膜性好,低温稳定性好。在多组分物质的冷冻过程中,有一种被称为玻璃态的临界状态,在这种状态下,会发生许多转变,如小分子物质(水)从液体转变为固体,大分子(蛋白质、淀粉)从粘弹性转变为脆性,在这种情况下,零件固化不是永久性的。在流动条件下,许多成分容易聚集,形成大冰晶,破坏产品结构,改变产品口感;同时,在解冻过程中也会导致汤汁流失等问题。
添加酯化改性淀粉能有效分散游离水,降低流体物质的表面张力,防止流体的积聚和大冰晶的形成,安全的通过玻璃化转变过程,保证产品质量。酯化淀粉糊化温度低,成膜性能好。在速冻水饺蒸煮过程中,变性淀粉先于其他淀粉糊化,其成膜性阻碍了其他淀粉的溶解。
相关话题
1
【“仪”起享奥运】预糊化变性淀粉在速冻汤圆中的应用
2
【“仪”起享奥运】变性淀粉在卷饼制作中的应用研究
3
【“仪”起享奥运】红曲红色素在产品中的应用
4
【“仪”起享奥运】红曲红褪色的原因
5
【“仪”起享奥运】黄原胶在饮料加工中的应用及用量
近期热榜
【官方邀请】高效液相色谱使用情况有奖调研
【中秋佳节】 在一起月更圆!
一个“不符合”难住新领导
第三届微课大赛投票进行中ing
热门活动
第三届微课大赛投票进行中ing
【仪采通】仪器采购更轻松
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
台湾查出上海产可乐原液含禁用防腐剂
分享
2011/07/18
茶多酚检测
已应助
2018/03/28
GB 10783-2008 辣椒红中己烷残留量的理解
讨论
2013/09/05
关于征求《食品安全国家标准 食品添加剂 正己烷》等5项标准(征求意见稿)意见的函
资料
2014/01/15
【分享】GB 15044-2009 食品添加剂 卡拉胶代替GB 15044-1994
2010/05/03
CNS_01.106_磷酸
资料
2021/07/16
【“仪”起享奥运】我国允许使用的--明胶
分享
2024/07/30
【每日一贴】赖氨酸
分享
2012/01/23
月饼节到来,有害添加剂“脱氢乙酸钠”又上热搜!
第十七届原创
2024/09/18
脱氢乙酸这个添加剂在美国、欧洲被禁用了吗?
求助
2024/09/18
芥末粉的使用
求助
2024/09/15
求助化妆品中重金属检测方法FDA标准
原创
2024/09/14
求助化妆品标准,谢谢
求助
2024/09/12
求助化妆品相关标准
求助
2024/09/11
【金秋计划】+屠宰行业用次氯酸钠消毒,可以换成过氧化氢吗?是否会有漂白的嫌疑?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+关于哪些香料能直接加香哪些香料需要调配成香精使用,是否有明确规定?
分享
2024/09/07
【金秋计划】当没有合适的基质时可以用标准加入法来试试看
第十七届原创
2024/09/13
原子吸收火焰法测定土壤中六价铬所用质控样值一直在衰减
求助
2024/09/12
关气瓶是先关总阀还是先关减压阀?
求助
2024/09/14
基线(随机出现)突跃有哪些原因?
求助
2024/09/12
数据和结果
求助
2024/09/11
液质有什么好项目可以做
讨论
2024/09/11
委托加工,条形码到底该用谁的?
求助
2024/09/13
恒温振荡器如何校准?
已应助
2024/09/13
仪器外部校准
咨询
2024/07/30
【“仪”起享奥运】复配变性淀粉在面团中的应用
分享
2024/07/30
【“仪”起享奥运】变性淀粉在蚝油生产中的应用
分享
2024/07/30
药品使用安全意识
原创
2024/07/30
【“仪”起享奥运】不同木薯变性淀粉在保鲜湿面条中的应用
分享
2024/07/30
【“仪”起享奥运】生态环境部公布2024年第二季度和1—6月全国地表水环境质量状况
分享
2024/07/30
【“仪”起享奥运】生态环境部公布2024年6月和1—6月全国环境空气质量状况
分享
2024/07/30
【“仪”起享奥运】生态环境部公布第十七批生态环境执法典型案例(打击危险废物环境违法领域)
分享
2024/07/30
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...