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【“仪”起享奥运】食品的有机天然水溶性增稠剂
小卡
2024/08/09
私聊
食品常规理化分析
有机天然水溶性增稠剂源自植物或动物资源,经由物理手段或物理化学处理技术精心提取,制成一系列具有优异性能的有机天然聚合物。这一类别中,涵盖了多种广泛应用的增稠剂,如淀粉——自然界中丰富的多糖类物质;黄原胶——以微生物发酵获得的强效增稠剂;小核菌胶、瓜儿豆胶等,均源自特定植物种子或微生物发酵,具有卓越的增稠和稳定性能;果胶则常见于水果和蔬菜细胞壁中,是天然的植物胶体;此外,还有褐藻酸钠,提取自海藻,具备良好的水溶性及增稠特性;鹿角菜胶与结冷胶,同样来源于海洋藻类,通过特殊工艺提取,为食品、化妆品及工业应用提供了高效的增稠解决方案。这些增稠剂不仅天然环保,还能在多种介质中展现出优异的增稠、凝胶和稳定作用。
淀粉
该产品对肌肤极为温和,无刺激性,当置于热水中时,能迅速形成细腻稳定的凝胶。其成分中,直链淀粉与支链淀粉共同发挥作用,但各有千秋。直链淀粉以其出色的成膜性和较高的强度脱颖而出,相比之下,支链淀粉则稍显逊色。然而,在黏附性和稳定性方面,直链淀粉的表现则不及支链淀粉那么优越。此外,值得注意的是,直链淀粉的糊化温度相对较高,这意味着在加热过程中,它需要达到更高的温度才能发生糊化,形成所需的凝胶状态。
黄原胶
又名汉生胶,这一别称所指的物质,是通过以糖类为基础原料的发酵工艺精心制得。它以其对肌肤的极致温和与无刺激特性而著称,无论是冷水还是热水,都能轻松溶解,展现出卓越的溶解性能。尤为值得一提的是,汉生胶分子结构中的支链部分起到了显著的屏蔽作用,赋予了它一系列非凡的性能:耐剪切性,使得在剪切力作用下依然保持结构稳定;耐热性,能在高温环境中保持其特性不变;耐酶解,有效抵抗酶的分解作用;耐盐性,即便在高盐环境下也能维持其性能;以及假塑性,即在受到外力作用时表现出流体特性,而在静止时则趋于固态,这一特性使其在多种应用中展现出独特的优势。
具有假塑性,在剪切力(混合、泵压、分散和使用等)作用下可令黏度瞬时可逆降低并恢复,从而改善加工性、稳定性和润滑性。
对盐具有耐受性,即使在存在金属离子(如Na,Mg,Ca+)的情况下也易在水中发生水合作
用。
小核菌胶
这是一种天然的双重功效物质,既作为保湿剂深层滋养,又作为增稠剂调节质地。它拥有出色的水溶性,能够广泛适应pH值在3至12之间的各种环境,显示出其卓越的酸碱稳定性。此外,该物质对电解质展现出良好的耐受性,即便在电解质存在的情况下,也能保持其性能的稳定。尤为独特的是,其溶液具备高度的假塑性,即在不同剪切力作用下能够灵活调整其流动性质,这一特性在多种应用中极为宝贵。更为难得的是,该溶液的黏度几乎不受温度变化的影响,无论是升温还是降温,都能保持相对稳定的黏度,确保了其在各种温度条件下的稳定性和可靠性。
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