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【“仪”起享奥运】果冻质量标准要求

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2024/08/09

食品常规理化分析

果冻的质量标准要求主要包括规格、添加剂和微生物指标等方面。

首先，最新的国家标准是GB 19299-2015，该标准自2016年11月13日起实施，适用于果冻的生产和销售。根据国家标准，果冻被分为杯形、长杯形、条形和异形四种类型，具体规格要求如下：?12
- 杯形凝胶果冻的杯口内径或杯口内侧最大长度应大于等于3.5厘米。
- 长杯形和条形凝胶果冻内容物的长度应大于等于6.0厘米。
- 异形凝胶果冻的净含量应大于等于30克。?23
其次，果冻的质量标准还包括添加剂的使用。果冻中可以使用的添加剂包括食用胶、食糖等，但必须符合食品安全国家标准。例如，果冻中可以添加卡拉胶、魔芋胶等增稠剂，以及香精、色素等调味剂。此外，果冻中的二氧化硫残留量应不超过100毫克/千克。?24

最后，果冻的微生物指标也是重要的质量标准之一。果冻中的微生物指标应符合GB 4789.24等标准的规定，包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等。此外，标签上应标示警示语和安全食用方法，如“勿一口吞食”、“3岁以下儿童不宜食用”等。?

果冻质量标准要求

果冻的质量标准要求主要包括规格、添加剂和微生物指标等方面。

首先，最新的国家标准是GB 19299-2015，该标准自2016年11月13日起实施，适用于果冻的生产和销售。根据国家标准，果冻被分为杯形、长杯形、条形和异形四种类型，具体规格要求如下：?12
- 杯形凝胶果冻的杯口内径或杯口内侧最大长度应大于等于3.5厘米。
- 长杯形和条形凝胶果冻内容物的长度应大于等于6.0厘米。
- 异形凝胶果冻的净含量应大于等于30克。?23
其次，果冻的质量标准还包括添加剂的使用。果冻中可以使用的添加剂包括食用胶、食糖等，但必须符合食品安全国家标准。例如，果冻中可以添加卡拉胶、魔芋胶等增稠剂，以及香精、色素等调味剂。此外，果冻中的二氧化硫残留量应不超过100毫克/千克。?24

最后，果冻的微生物指标也是重要的质量标准之一。果冻中的微生物指标应符合GB 4789.24等标准的规定，包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等。此外，标签上应标示警示语和安全食用方法，如“勿一口吞食”、“3岁以下儿童不宜食用”等。?

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