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【“仪”起享奥运】导致饮料酵母菌和菌落总数超标的原因？

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2024/08/10

食品常规理化分析

1、原材料以及水源污染，由于果汁饮品的特殊性，其原材料本身就有可能携带酵母菌，如果原材料的消毒灭菌不干净，会导致酵母菌的大量繁殖，生产用水也同样需要消毒灭菌处理。2、设备污染，由于果汁饮料的设备管道、容器等使用占很大的一部分比例，如贮罐，输料管道，反应罐，混合罐等容器长时间使用，产生沉积物，非常容易滋生微生物，而且密封程度大，对消毒灭菌来说有一定的难度。饮料的灌装头也非常容易染菌，消毒一定要及时。3、空气污染，加工过程中由于空气的细菌进入到饮料中，加工过程中严格灭菌防止细菌进入，做好空间消毒工作。4、包装材料，通常有很多厂家对于空瓶瓶盖消毒是不够的，且很容易被疏忽，以为成品料进行很多道工艺进行了杀菌，瓶内无需杀菌没有多大关系，导致饮料成品灌装后，细菌在瓶内迅速繁殖，出现涨瓶长霉斑等现象；饮料白色絮状物的出现说明饮料品质已经坏掉，质量不合格，不能饮用，丢失了价值。那么白色絮状物到底是什么东西呢？其实饮料絮状物本质就是细菌的集合有机体，是可以“生长”的东西，主要是有酵母菌和霉菌，以霉菌为首的特大团伙形成的稳定、有形状、肉眼可见的有一定生理功能的生命团。絮状物具有稳定的生态链，各个菌群相互协助，抱团取暖，共同抵抗外界不利因素，充分利用营养成分迅速繁殖生长。具有较强的对抗杀菌剂或防腐剂的特点，一般含氯或其它普通杀菌剂难以杀灭，再多的防腐剂也无济于事，其使得饮料快速腐败、变质。

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