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【“仪”起享奥运】导致饮料酵母菌和菌落总数超标的原因?
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2024/08/10
私聊
食品常规理化分析
1、原材料以及水源污染,由于果汁饮品的特殊性,其原材料本身就有可能携带酵母菌,如果原材料的消毒灭菌不干净,会导致酵母菌的大量繁殖,生产用水也同样需要消毒灭菌处理。2、设备污染,由于果汁饮料的设备管道、容器等使用占很大的一部分比例,如贮罐,输料管道,反应罐,混合罐等容器长时间使用,产生沉积物,非常容易滋生微生物,而且密封程度大,对消毒灭菌来说有一定的难度。饮料的灌装头也非常容易染菌,消毒一定要及时。3、空气污染,加工过程中由于空气的细菌进入到饮料中,加工过程中严格灭菌防止细菌进入,做好空间消毒工作。4、包装材料, 通常有很多厂家对于空瓶瓶盖消毒是不够的,且很容易被疏忽,以为成品料进行很多道工艺进行了杀菌,瓶内无需杀菌没有多大关系,导致饮料成品灌装后,细菌在瓶内迅速繁殖,出现涨瓶长霉斑等现象;饮料白色絮状物的出现说明饮料品质已经坏掉,质量不合格,不能饮用,丢失了价值。那么白色絮状物到底是什么东西呢?其实饮料絮状物本质就是细菌的集合有机体,是可以“生长”的东西,主要是有酵母菌和霉菌,以霉菌为首的特大团伙形成的稳定、有形状、肉眼可见的有一定生理功能的生命团。絮状物具有稳定的生态链,各个菌群相互协助,抱团取暖,共同抵抗外界不利因素,充分利用营养成分迅速繁殖生长。具有较强的对抗杀菌剂或防腐剂的特点,一般含氯或其它普通杀菌剂难以杀灭,再多的防腐剂也无济于事,其使得饮料快速腐败、变质。
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