仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
评论
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
食品检测
>
食品常规理化分析
>
帖子详情
【“仪”起享奥运】果胶物质的测定
小卡
2024/08/10
私聊
食品常规理化分析
在可食的植物中,有许多蔬菜、水果含有果胶,果胶也是一种高分子化合物,化学组成如半乳糖醛酸。果胶水解后,产生果胶酸和果酸,果胶有一个重要的特性就是胶凝(凝冻)。测定方法有3种:重量法 、比色法 、容量法。
(一)重量法
1.
原理:利用果胶酸钙不溶于水的特性,先使果胶质从样品中提取出来,再加沉淀剂使果胶酸钙沉淀,测定重量并换算成果胶质重量。沉淀剂+果胶→果胶酸钙
采用的沉淀剂有两种:
电介质: Nacl Cacl
2
;
有机溶液:甲醇 乙醇 丙酮.
对于聚半乳糖醛酸酯化程度为20%时,水溶性差,易沉淀的果胶酸用Nacl为沉淀剂
对于聚半乳糖醛酸酯化程度为50%时,水溶性大,难沉淀的果胶酸用Cacl
2
为沉淀剂
对于聚半乳糖醛酸酯化程度为100%时,用有机溶剂为沉淀剂
这说明了聚半乳糖醛酸酯化程度大、水溶性就大,脂化程度会高,酒精浓度也应会大。
2.
方法:
称30-50g(干样5-10g)于250ml烧杯→加150ml水→煮沸1h(搅拌加水解免损失)→冷却→定溶→250ml→抽滤→吸滤液25ml→于500ml烧杯→加0.1N NaOH 100ml→放30min→加50ml 1N 醋酸→加50ml 2N Cacl
2
→放1hr→沸腾5min后→用烘至恒重的滤纸过滤→用热水洗至无Cl
-
→把滤纸+残渣→于烘干恒重的称量瓶内→105℃烘至恒重
3.
计算:
果胶质%=(0.9235×G)/( W×25/250) ×100
0.9235
:果胶酸钙换算成果胶质的等数
G
:滤渣重量,g
W
:样品重量,g
(二)容量法(蒸馏滴定法)
1.
原理
溶解于水的果胶质是由多缩阿拉伯糖和果胶酸钙组成的测出果胶质的特征部分阿拉伯糖,则可算出果胶质含量。
溴混合液在Hcl作用下放出溴,溴再与糠醛作用,剩余的溴与碘化钾作用析出碘,可用亚硫酸钠滴定,从而计算糠醛的量。
2.
步骤
称捣碎样10g→于250ml烧瓶中→加12% HCl 100ml(比重1.06)→接冷凝管并在瓶上接一个分液漏斗→于140-150℃水浴加热蒸馏液取于量筒→馏液达30ml时→从漏斗加12% Hcl 30ml于烧瓶→继续蒸馏→保持瓶内体积→至馏出液无糠醛(可取馏液1d于滤纸上,旁边滴醋酸苯胺试液1d,有糠醛存在时呈红色)
在馏液中加12% Hcl使总体积为300ml→取出100ml→加25ml 溴混合液→暗处放1hr→再加15% 碘化钾10ml→淀粉指示剂1d→用0.1N 硫代硫酸钠滴定
3.
计算
果胶质=(N(V
2
-V
1
)×0.024×3.7)/W × 100
0.024
:1N溴溶液1ml相当于糠醛的量,g
3.7
:在普通蒸馏条件下,将糠醛换称为果胶质的等数
W
:样品溶
液相
当于样品的量,g
N
:硫代硫酸钠标液的当量浓度
V
1
:空白滴定硫代硫酸钠标液消耗的体积,ml
V
2
:样液硫代硫酸钠标液消耗的体积,ml
(三)比色法
方法基于果胶物质水解,生成物半乳糖醛酸在强酸中与咔唑的缩合反应,然后对其紫红色溶液进行比色定量测定。生成紫红色物质与半乳糖醛酸浓度成正比
操作:
a.副作半乳糖醛酸标准曲线
b.
提取样品中果胶物质,定容100ml
c.
测定吸光度,查曲线得半乳糖醛酸含量
果胶质总量%=(半乳糖醛酸(μg/ml)×100)/(样品克数×10/200×10000)
相关话题
1
【“仪”起享奥运】粗纤维的测定
2
【“仪”起享奥运】抗氧化剂的测定
3
【“仪”起享奥运】漂白剂的测定
4
【“仪”起享奥运】有机物破坏法
5
【“仪”起享奥运】食品中的毒素
近期热榜
【官方邀请】高效液相色谱使用情况有奖调研
【中秋佳节】 在一起月更圆!
一个“不符合”难住新领导
第三届微课大赛投票进行中ing
热门活动
第三届微课大赛投票进行中ing
【仪采通】仪器采购更轻松
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
【资料】酱油中山梨酸、苯甲酸的测定
2007/06/06
【求助】对保健食品有质量怀疑,送去哪里检?
2010/06/02
辣椒酱的检测?
求助
2019/09/26
国家风险评估中心拟对食品行业生产过程中的致敏原管理情况进行专项调查
原创
2024/06/25
【金秋计划】细胞冻存时到底要不要缠封口膜
分享
2024/09/07
维生素c,a,e能用在固体饮料上吗?
已应助
2024/06/21
【转帖】转基因农业到底有什么问题?
2010/04/28
21733茶饮料
原创
2024/06/27
二硫化碳的测定曲线怎么做的二乙胺法求大佬指点
讨论
2024/09/14
【金秋计划】样品分离技术都有哪几种
分享
2024/09/13
【金秋计划】分光光度计的吸光度,为何要控制在1以内
分享
2024/09/13
【金秋计划】如何确保你的pH测量始终处于良好状态
分享
2024/09/13
【金秋计划】农残检测前处理方法你选对了吗
分享
2024/09/13
【金秋计划】如何搞定食品留样问题
分享
2024/09/13
【金秋计划】认可与检验检测监督管理司关于实验室一些典型问题的权威回复
分享
2024/09/12
【金秋计划】无菌室的洁净度检测方法与步骤
分享
2024/09/12
【金秋计划】当没有合适的基质时可以用标准加入法来试试看
第十七届原创
2024/09/13
原子吸收火焰法测定土壤中六价铬所用质控样值一直在衰减
求助
2024/09/12
关气瓶是先关总阀还是先关减压阀?
求助
2024/09/14
基线(随机出现)突跃有哪些原因?
求助
2024/09/12
数据和结果
求助
2024/09/11
液质有什么好项目可以做
讨论
2024/09/11
委托加工,条形码到底该用谁的?
求助
2024/09/13
恒温振荡器如何校准?
已应助
2024/09/13
【“仪”起享奥运】各种元素的测定方法
分享
2024/08/10
【“仪”起享奥运】碳水化合物的测定概述
分享
2024/08/10
【“仪”起享奥运】糖类的提取与澄清
分享
2024/08/10
【“仪”起享奥运】脂类的测定方法
分享
2024/08/10
市政污泥干化焚烧处理技术探究
已应助
2024/08/10
【“仪”起享奥运】食品中有机酸的种类与分布
分享
2024/08/10
【“仪”起享奥运】牛乳中脂肪的测定
分享
2024/08/10
【“仪”起享奥运】淀粉的测定(戊糖的测定)
分享
2024/08/10
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...