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【“仪”起享奥运】粗纤维的测定

小卡

2024/08/10

食品常规理化分析

粗纤维：是指动物饲料中那些稀酸、稀碱难溶的、家畜（特别是反刍动物）

不容易消化的部分。其中主要成分是纤维素和木质素。

膳食纤维：是指人们的消化系统或者消化系统中的酶不能消化、分解、吸收的物质。

纤维素是高分子化合物，分子式以（C₆H₁₀O₅）_n表示，不溶于任何有机溶剂，对稀酸或稀碱相当稳定，但纤维素与硫酸或盐酸共热时完全水解得α-葡萄糖，不完全水解得纤维二糖。

根据纤维素的性质，用稀酸或稀碱处理样品，将杂质去除后用重量法测定。如果与浓硫酸共热可得葡萄糖，用容量法测定。重量法简便、快速，比较粗糙。

（一）重量法测纤维素

1.原理：在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果胶质、色素和半纤维素水解而除去，再用NaOH溶液皂化脂肪酸，溶解蛋白质而除去，最后残渣减去灰分即得粗纤维素。

2.操作步骤：

称样2-5g（鲜样20-30g）→用乙醚提脂肪后（无脂肪可省略）→转入500ml锥型瓶→加煮沸的200ml→连接回流冷凝后→加热煮沸→保持30mim→30min后取下→立即用布氏漏斗过滤→用沸水洗至不显酸性（用甲基红检查）。

用煮沸的0.3N NaOH200ml冲洗滤布上的残物于烧杯中→（连接回流冷凝管）→微沸30分钟→取出用滤布过滤→沸水洗2-3次→洗到酚酞指示剂不呈碱性反应为止→用蒸馏水把滤布上的残存物洗入100ml烧杯内→倒入有石棉的古氏坩埚内→抽去水份→用10-20mlC₂H₅OH洗一次→抽干（或用乙醚洗几次）→将坩埚与内容物→于105℃烘干箱烘2-4h→移入干燥器30min→称重（恒重）→于700℃灼烧1hr→使残留物全部灰化→干燥冷却→称重（损失重量即为粗纤维的含量）。

3．计算

粗纤维%=(a-b)×100/W

a：在105下经干燥后称得的恒重，g

b：灼烧后称得的重量，g

w：样品重量，g

用这种方法测出不完全是粗纤维，还有部分半粗纤维素，戊乳粉及含氮物质。

（二）容量法：

1.原理：样品用2%ml除去可容性糖类、淀粉和半纤维素后，再用80%硫酸使纤维素溶解，纤维素和硫酸在加热之后，水解为葡萄糖，根据葡萄糖的含量换称成纤维素。

根据反应式162.1:180.12=0.9:1；0.9克纤维素水解后得1克葡萄糖

2.方法：

称样5g→于250ml磨口三角瓶中→加2% Hcl150ml（用HCl除去可溶性糖类、淀粉和半纤维等）→回流沸腾4h→古氏石棉坩埚抽滤→用热水洗至无Cl^-为止→抽干→再用乙醇和乙醚各洗涤一次→放室温2h（使乙醚挥发）→将坩埚与沉淀物移入原烧杯→加10倍量的80%硫酸→放3h使纤维素水解→加15倍酸量的水→于70℃水浴加热5h→水解为葡萄糖→冷却定容至1000ml→测葡萄糖含量

3.计算

纤维素%=葡萄糖%×0.9

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