肉制品的问题

应助达人

想知道楼主具体是什么品种的产品、重量多少，方便告知，产品水分多少？pH值多少？杀菌温度、时间多少？是杀完就烂？还是经过一段时间后慢慢变腐烂？胀包的拆包有没有臭味？

应助达人

非微生物因素：肉制品可能含有天然的酶或化学物质，这些物质在特定条件下发生变化，导致腐烂和气体产生。例如，肉中的肌酸和磷酸盐在微生物作用下可以形成氨基酸和氨，后者进一步分解产生氨气，导致胀饱现象。厌氧微生物活动：有些微生物在缺氧条件下仍能生存和繁殖，它们可能在肉制品内部产生气体，导致胀饱。这些微生物可能在杀菌过程中未被完全杀死或在包装后通过微小缝隙进入。
检测方法的局限性：有时候，微生物检测可能存在假阴性结果。例如，由于采样或检测方法的问题，实际存在的微生物可能没有被检测出来，导致菌落总数显示为零?。