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【金秋计划】玉米淀粉糖糖糟探究
王小盒
2024/09/05
私聊
食品常规理化分析
玉米淀粉糖糟是酶法玉米淀粉制糖生产过程中,玉米淀粉经过高温液化酶作用而水解,其所含的杂质(如蛋白质、脂类、灰分等)无法被酶水解,蛋白质在高温作用 下热变性而凝聚同时吸附糖类、脂类和灰分等而聚集产生的黄色固体物质。 糖糟的产生给淀粉糖的生产带来了不利的影响,
主要包括两方面:
一方面糖糟的存在会影响液化及糖化的效果,降低淀粉糖的生产效率。
另一方面糖糟可能会阻塞某些管道,且过滤糖液主要采用压板式过滤器,有糖糟存在,压板式过滤器会随着使用时间的增加,过滤效率越来越低。
工业生产中糖糟的去除主要集中在糖化结束后,采用板框压滤或者真空转鼓过滤,经过滤分离后的糖糟会因添加了助滤剂而混有硅藻土或者活性炭,难以分离,导致糖糟的后续利用率大大下降,甚至失去了利用价值,成为了固体废弃物,其聚集堆积容易发臭,污染环境。
若糖化液中的糖糟可以采用富集方式去除,不添加助滤剂,则所得糖糟可以大大提高利用价值,而剩余的糖化液则可适用更先进的生产设备精制,如采用薄膜过滤器,这样可以进一步提高糖液的品质。
因此探究糖糟在加工过程中的富集、除去显得极其重要。
由于淀粉糖产业逐渐扩大,由此而产生的淀粉糖糟的数量也随之增大,以10万吨果糖为例,可以产生糖糟约3万立方米,因此对糖糟的研究与利用越来越受人们的关注。
糖糟中营养物质种类多样,含量丰富,充分开发糖糟,提高其附加值将会给企业带来可观的经济效益。
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